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黄豆芽是我们大家常见的一种蔬菜，一般在菜市场或者是超市都是有的卖的，那么黄豆芽发绿能吃吗?黄豆芽的营养价值有哪些呢?下面，就快和一起了解相关知识吧！
【黄豆芽的营养价值有哪些？黄豆芽变绿了还能吃吗】豆芽含有较低的热量、较高的水分和膳食纤维 。
2、豆芽除含有发芽过程中产生的维生素C外，还含有优质植物蛋白和原豆所含的维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等丰富矿物质 。、黄豆芽能有效预防维生素B2缺乏症 。
3、豆类发芽时，种子中储存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下被分解 ， 转化为自身生长所需的糖类和氨基酸，大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率 。
4、据分析 ， 每100克黄豆芽中 ， 含蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维1克、钙68毫克、磷102毫克、磷1.8毫克铁、0.03毫克胡萝卜素和维生素B10.17毫克、20.11毫克维生素B、0.8毫克烟酸、20毫克维生素C 。
黄豆芽变绿了还能吃吗？一般来说，豆芽变绿后可以正常食用，不会引起中毒 。如果豆芽长时间放在阳光下，会发生光合作用并产生大量叶绿素，导致豆芽变绿，这是正常现象 。因此，食用后不会对人体产生不良影响 。
豆芽含有蛋白质、粗纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等微量元素 。一般来说，适量食用豆芽有助于补充身体所需的各种营养素，减少体内乳酸的积累，预防缺铁性贫血 。对于患有高血压、高脂血症、糖尿病、脑血管病等疾病的人，也可以适量食用，对身体有益 。此外，豆芽还含有一种干扰素，这对提高人体抵抗力也有好处 。
然而，应该注意的是，在购买豆芽时 ， 尽量避免选择太均匀、太圆、颜色太白的豆芽 。这类豆芽可能在种植过程中使用了大量化肥 ， 食用后可能对人体造成一定危害 。此外 ， 还要注意黄豆芽是否有异味、粘稠和柔软 。这种情况表明黄豆芽已经变质，不应食用 。此外，我们还应该避免过度食用豆芽 。由于膳食纤维含量高，容易增加胃肠道负担 ， 甚至引起消化不良、腹痛、腹泻等症状 。
黄豆芽怎么不变绿为了不让豆芽变绿，办法就是避光 。您可以将新鲜的豆芽存放在冰箱中 ， 冰箱里见光的概率比较小 ， 可以防止豆芽变绿，同时可以在一定程度上延长豆芽的保存时间 。或将黄豆芽包在黑色塑料袋中，存放于阴凉干燥处，也可使黄豆芽不绿 ， 但保存时间不长 。建议在一天内尽快食用 。
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