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胡椒是生活中很常见的调味品,适当吃胡椒可以很好的改善食物的味道,因此深受很多人的喜爱 , 不过胡椒也分为黑胡椒和白胡椒,那么黑白胡椒有何区别?吃胡椒有哪些注意事项?这里两种胡椒的区别有几点要说明,下面就来详细了解吧 。
黑白胡椒的区别
1.加工上的区别
胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的 , 此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5~8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干 , 在这个过程中 , 胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色 , 这就是黑胡椒了 。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉 。
等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮 , 再将留下的种籽晒干即成白胡椒 。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉 , 一般是磨成细粉 。
事实上,除了白胡椒和黑胡椒外,还有绿胡椒和红胡椒,在这里就不多说了 , 也只是加工的方法不同 。
2.味道和使用方法上的区别
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多 , 且香中带辣 。但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉 。
黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁 , 因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅 。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料 。
3.功效上的区别
胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用 。但胡椒有黑白之分,不同种类适合烹调不同的菜肴,二者在营养和疗效上有什么区别呢?
从总体上来说,胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强 。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热 , 因为充分吸收了南方的阳热之气 。所以,海南胡椒温热力最强 。
白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次 。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强 。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰 。有些人容易肚子痛 , 是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术 , 再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用 。平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面 , 以去凉防寒 。
中医认为 , 颜色黑的食物入肾,因此,黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子),方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤 。用黑胡椒做菜时要注意两点:一是与肉食同煮的时间不宜太长 , 因为黑胡椒中含挥发油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让黑胡椒的味道更浓郁,因此做铁板类的菜肴效果更好 。
不宜吃胡椒的人
1.痔疮患者
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒 。
2.有眼病者
红眼病、角膜炎等病人,吃辣椒会加重病情 。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效 。
3.慢性胆囊炎患者
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛 。
4.肠胃功能不佳者
吃辣椒虽能增进食欲 , 但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒 。
5.热症者
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状 。
6.产妇
产妇在产后一周内 , 吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而且还会影响婴儿,使婴儿内热加重 。
7.口腔溃疡者
患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感 , 吃辣椒会加重疼痛 。
8.消瘦的人
从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,所谓“瘦人多火”,即指虚火,常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒 。如果多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等 。
9.甲亢病人
因为甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳进一步加快 。
10.肾病患者
【黑白胡椒有何区别 吃胡椒有哪些注意事项】研究证明,辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品,以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜,在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄 , 而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用,严重时会影响肾脏功能 。因此,肾病患者不宜食用 。
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