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鸡爪也就是鸡的“手”，适合用来做成卤味或者红烧来吃 ， 味道非常不错，软糯q弹 。我们在做鸡爪的时候可以先给鸡爪焯水，去除多余的杂质和油脂，保证鸡爪的口感 。一般给鸡爪焯水15分钟左右即可，时间不能太长，不然吃起来就没有q弹的感觉了 。
炸鸡爪要不要焯水 炸鸡爪前最好先焯水 。鸡爪虽然看起来没有脂肪 ， 但其实鸡爪上还是有很多皮脂的 。如果不烫直接煮的话，上面的脂肪会渗出来 ， 让炸鸡爪没有胃口 。上面的味道也稍微差了点 。所以建议先把鸡爪冲洗干净 ， 再用清水冲洗干净，再炸一下 ， 就可以入味了 。
鸡爪过水多长时间 15-20 分钟 。
焯鸡爪时要注意时间不要过长，以免鸡爪中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质流失过多，从而降低食用价值，同时也会使鸡爪中的鸡爪太软太糯，一般鸡爪的焯烫时间在15-20分钟之间，不仅不会有腥味，而且质地柔软糯糯 。
鸡爪怎么挑选 要选择皮肤光亮 ， 没有黄色硬皮残渣的鸡爪； 优质鸡爪表面质地紧实有弹性，不粘手 。如果鸡爪表面暗淡、发粘，则说明鸡爪的存放时间过长，不适合购买 。
鸡爪最好新鲜烹制，可在冰箱中保存1-2天 。如果需要长时间保存生鸡爪，可以将鸡爪洗净 ， 在表面涂上黄酒，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏 。当你需要吃它们时，你可以自然地化开它们 。
【炸鸡爪要不要焯水】
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