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腊肠的做法和香肠类似，都是将肉馅装入动物肠衣中，经过晾晒风干之后，就可以食用 。可以蒸着吃也可以炒着吃，吃不完的也比较好保存 。我们在晾晒做好的腊肠的时候，会发现有的腊肠表面会出油，有的则又没有 。那么这种情况正常吗？
腊肠出油好还是不出油好 腊肠是否出油取决于天气 。温度高时容易出油，温度低时则不出油 。天气条件不是一成不变的，所以我们不能根据香肠是否出油来判断香肠的好坏 。
在制作过程中，最好提前查看最近几天的天气情况 。要连续10天左右温度稳定，温度在0度到15度之间 ， 最好有阳光，无雨无雪 。因为腊肠在晾干的过程中要防雪、防雨 ， 不然腊肠会变酸 。相比晒干 ， 香肠更适合阴干和风干 。不过，做好的香肠最好保持在阳光下晾晒3天左右 。
腊肠出油正常吗 但是，如果灌的腊肠中的脂肪过多或填充时分布不均匀，则会导致腊肠中的脂肪含量比较高 ， 尤其是腊肠中的脊膘，如果含量高于22%，则很容易产油 。特别是在绞肉过程中，脊膘和生肉的颗粒度非常重要 。如果绞成肉泥，腊肠很容易出油，但如果绞碎这种肉是颗粒状的，所以灌肠后在阳光下晒干，出油现象会减少很多 。
腊肠要蒸多久 【腊肠出油好还是不出油好】蒸腊肠需要25-30分钟 。如果直接蒸整根香肠，清洗干净，不需要切开，直接把它放在网格上蒸30分钟 。储存香肠，例如在冰箱中 ， 通常可保持鲜味约 3 个月 。
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