【刚弄好的腊肠怎么晾晒】
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到了冬天腊月的时候,因为天气特别冷,温度非常低,加上临近过年,很多家庭都会在这个时候准备香肠、腊肠 , 因为低温的原因,非常容易风干,也很方便保存 。香肠灌好之后,还需要晾晒风干 , 去除多余的水分 , 这样可以更入味口感更好,也不容易变质 。那么具体要怎么晾晒呢?
刚弄好的腊肠怎么晾晒 1. 将填好的香肠用绳子绑成12厘米左右的一段 。领带的长度不要太长 , 尽量保持均匀,因为香肠越短越容易晾干,并保证晾干时间基本一致 。最后,成品不至于麻烦和乱七八糟的 。
2、将香肠切成小段 , 放在通风良好的地方,避免阳光直射 , 自然晾一天左右,让香肠成型和品尝 。可挂在屋檐阳台等处 。
3、当肠衣在香肠表面起皱时,香肠的水分略有减少 。可以用针在香肠表面均匀刺入一些小眼,帮助香肠蒸发水分,缩短干燥时间 。
4、继续在阴凉处晾干,直到香肠表面明显干燥 。此时含水量大大减少,可以在阳光下进行低强度的晒干,以保持香肠的风味 。
5、香肠在阳光下晒3-4天后,最后一步是重复步骤2 , 让它们自然风干 。它们可以被包装和储存,直到它们变软变硬才能食用 。可以放冰箱冷藏 , 也可以涂花生油挂在阴凉处 , 但后者的保存时间比前者短 。
腊肠怎么才算是晒好 建议风干至肠衣表皮变干燥收缩 。一般将刚灌好的香肠在阴凉处平放一天,待定型入味后,再挂在阴凉处晾几天 。风干时要定期翻面,使风干均匀 。等表面水分稍干时,肠衣会起皱 。如果香肠起皱,可以用牙签均匀地刺入香肠表面的眼睛 , 以帮助干燥内部 。当香肠外面明显干燥时,可在太阳下多次晾晒 , 但不要暴晒 , 以免严重出油,同时也不要过度晒干 , 否则口感会变差 。
腊肠要晾晒多少天 灌装后 , 置于露天通风处3-5天 。温度不宜高于20度 , 温度越低越好 。直接在阴凉处晒干的香肠颜色为深褐色,经过约3天的阳光照射 , 最终颜色为新鲜的红褐色 。晾干后,移至阴凉通风处晾干7-10天 。当香肠外干内软时,包装并冷冻,然后蒸约40分钟后食用 。
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