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大闸蟹是秋季上市的一种食物，它的肉质鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等 ， 适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家蒸大闸蟹吃 。蒸大闸蟹一般都是冷水上锅蒸，这样可以防止蟹腿脱落，并且味道更鲜美 。
蒸大闸蟹水开了再放大闸蟹吗 【蒸大闸蟹水开了再放大闸蟹吗】不是，一般都是冷水上锅蒸 。
1.味道更鲜美
蒸螃蟹的时候，用冷水可以锁住螃蟹的新鲜，因为冷水在加热的过程中会产生一些蒸汽，蒸汽在高温的作用下把螃蟹蒸熟，这样蟹肉会很嫩很嫩 。味道特别好吃 。
2.蟹腿不易脱落
蒸螃蟹时，都是新鲜的螃蟹 。用热水蒸螃蟹时，螃蟹会弹跳而死 。很容易踢掉蟹腿 。造型非常不雅观 。
这不会发生在冷水中 。原理和温水煮青蛙一样 。螃蟹在慢慢加热的过程中，已经是微弱的挣扎了 。
蒸大闸蟹有什么技巧 1.盐?。焊笳⑿芬桓鲅卧 。笳⑿吩谘嗡薪莅胄∈保庋梢园烟迥诘囊恍┪酃竿鲁隼矗庋舫隼吹拇笳⑿犯酉誓廴胛陡牢?。
2.洗澡：泡完澡要洗澡 ， 用小旧牙刷盖住大闸蟹，腿四周刷一遍，这样吃起来更卫生 。
3.姿势：上锅后，让大闸蟹摆出舒服的姿势，躺着蒸 。把大肚皮竖起来，这样蒸 。腹部完全暴露在蒸汽中，可以消毒，螃蟹会很快煮熟 。另外，这样蒸出来的螃蟹不易掉爪 ， 螃蟹完好无损 ， 色泽红润明亮 。
蒸大闸蟹要注意什么 1.注意螃蟹的摆放 要说大闸蟹入锅时的摆放方式 ， 首先要说蟹肚要朝上 。这样不仅可以让蟹肉受热更均匀，蟹壳里的蟹黄也不容易流出，蟹肉的腥味也容易去除，蟹肉的味道也会更美味 。
2. 用冷水蒸螃蟹 蒸螃蟹时 ， 一定要用冷水蒸 。如果用热水蒸螃蟹 ， 很容易造成螃蟹蒸不完全，影响美观 。因为水的沸腾，螃蟹会剧烈的挣扎，螃蟹的腥味也散发不出来 。如果用冷水蒸螃蟹，就可以避免这种情况，从而保证螃蟹的完整性和新鲜度 。
3. 蒸螃蟹时加入姜片 螃蟹的鲜味是最令人难忘的地方，但如果螃蟹处理不当，就会有强烈的鱼腥味 。不过 ， 去除腥味的螃蟹并不难 ， 只要将蒸好的螃蟹用姜片或紫苏叶蒸熟即可 。螃蟹最好的酱汁是醋，加一点姜汁会更好 。用蟹肉轻轻蘸去腥味和新鲜感 ， 使蟹肉更鲜甜 。
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