炖羊肉放料酒还是白酒，炖羊肉放料酒还是白酒？ _羊肉

炖羊肉放料酒还是白酒都可以。料酒和白酒都有很好的去腥提味的作用，而且白酒的度数比料酒更高，去腥作用更强，但是要注意放白酒的时候不宜放太多，否则酒精味过重，反而会影响到羊肉的口感。料酒在羊肉下锅的时候放入。在煮羊肉汤的时候，羊肉下锅的时候就可以加入料酒，这样可以很好的去除羊肉的膻味，增加羊肉汤的鲜美口感，若是在羊肉煮熟后再放入，其去膻味效果可能会大打折扣。

文章插图
炖羊肉放料酒吗可以放。料酒是一种常用的烹饪用酒，添加黄酒、花雕等酿制，酒精浓度低，富含氨基酸、碳水化合物等营养成分，它与羊肉汤的成分并无冲突，不会发生反应，而且在羊肉汤中加入一些料酒还可以增加羊肉汤的鲜香味，去除其膻味，缓解其油腻口感，所以羊肉汤中是可以加入一些料酒的。

文章插图
炖羊肉可以放白酒吗烧羊肉可以放白酒，但最好不要。如果实在没料酒，白酒但不要用太多。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。
它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
炖羊肉为什么放料酒放料酒能去腥。
料酒是一种常用的烹饪用酒，添加黄酒、花雕等酿制，酒精浓度低，富含氨基酸、碳水化合物等营养成分，它与羊肉汤的成分并无冲突，不会发生反应，而且在羊肉汤中加入一些料酒还可以增加羊肉汤的鲜香味，去除其膻味，缓解其油腻口感，所以羊肉汤中是可以加入一些料酒的。
炖羊肉汤要放料酒吗料酒是一种常用的烹饪用酒，添加黄酒、花雕等酿制，酒精浓度低，富含氨基酸、碳水化合物等营养成分，它与羊肉汤的成分并无冲突，不会发生反应，而且在羊肉汤中加入一些料酒还可以增加羊肉汤的鲜香味，去除其膻味，缓解其油腻口感，所以羊肉汤中是可以加入一些料酒的。
煮羊肉放料酒吗做羊肉时不建议放料酒。平时我们做肉菜的时候都喜欢加入一些料酒，因为料酒能够去腥。但炖羊肉的时候不要放料酒。因为料酒最大的作用其实就是去腥提味，羊肉膻味重，而且料酒的味道是有点酸腐味的。所以如果炖羊肉时加入料酒的话，那么炖出来的羊肉味道就怪怪的，没有了原本的鲜味，羊汤喝起来也不好喝。
炖羊肉放什么大料1、生姜，生姜是一种佐料，也是一种食材，做成粉状也是调料，用途虽广，但是不能过量，在煮羊肉时，让入适量的生姜，或是老姜能够有效的去除羊肉的腥味，但仅仅只有生姜还是不够的，还需要其他香料的配合才可以的。
2、干花椒，尤其是大红袍，因为花椒不仅能够去除羊肉的腥膻味，而且还能调味，花椒中麻味可以将羊肉的异味或是腥膻味掩盖?。?花椒不仅是在炖煮羊肉时，就是制作其它肉类食物时，都能够起到去除腥味的作用。
3、孜然，芳香浓郁是羊肉去腥最好的香料之一，因为孜然的种植，是从古西域开始的，也就是现在的西北部分地区，而这种来自西北的香料，即可以当做调料，也可以提取香料，一般多用于炖煮羊肉时和做新疆烤肉时会常用。
【炖羊肉放料酒还是白酒，炖羊肉放料酒还是白酒？】4、以上四种香料为羊肉的主要去除腥味的佐料，如果想要使羊肉更加入味，而又鲜香，那还需要配一些其它香料，如：草果、白寇、肉蔻、香叶、胡椒等，经过独特的制作工艺和手法，就能够炖煮成鲜香味美的羊肉。