【精酱肉丝家常做法 精酱肉丝怎么做】
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1、首先我们准备一下食材 ， 里脊肉300克切成细丝放在盆里备用 。肉丝中加入食盐，胡椒粉，料酒 ， 先把调料抓匀，让肉丝吸收调料入味 。
2、再加入许的清水使劲搅拌，让肉丝吸收水分 ， 口感上更为滑嫩，再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀 ， 鸡蛋清低温就能很好的凝固，锁住肉丝的水分不流失 。
3、加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌，加入生粉也是为了锁住肉中的水分 ， 生粉遇热糊化 ， 能长时间保持肉丝的温度，用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟 。
4、锅里烧水 ， 水开以后倒入千张，把千张焯水1分钟捞出晾凉以后，切成方形块备用 。
5、黄瓜一小段，切成细丝放在盆中备用 ， 大葱一小段同样切成细丝，把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中，千张块折叠起来 ， 和黄瓜大葱摆放在一起，大蒜拍扁后，切成碎末，姜同样切成碎末与蒜末放在一起 。
6、下面 ， 我们把肉丝低温滑一下油，锅内烧油，当油温升至四成热时，温度在120度左右油面无烟，倒入腌制好的肉丝，快速滑油二十秒钟，肉丝变色以后 ， 倒出肉丝控油，滑过油的肉丝 ， 色泽白里透红 。
7、锅中留少许底油，放入姜末，蒜末炒出香味，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒，把酱料炒香加入料酒，翻匀以后再加入适量的清水，快速搅动清水沸腾以后，加入食盐 ， 白糖，再加老抽和生抽 ， 把酱汁的色泽加深 。
8、接着淋入水淀粉 ， 把酱汁熬至浓稠，倒入滑熟的肉丝，开大火继续翻炒几下，把肉丝的酱色翻匀，出锅前淋入明油，把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘 。
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