冬瓜排骨汤热水炖还是冷水炖用热水炖1、排骨放在碗里 , 用自来水冲洗干净
2、洗好的排骨冷水下锅,不要盖盖子,开大火
3、水开后,猪肉里的血变成浮沫,就可以开火了 。把血水倒掉,用温水清洗排骨,把血沫去掉 。
4、洗好的排骨倒入高压锅中
5、加开水
6、开水加到与排骨齐平或者没过排骨都可以 。
【炖排骨用热水还是凉水,冬瓜排骨汤热水炖还是冷水炖?】7、盖上盖子最大火力压20分钟
8、这时候准备冬瓜
9、冬瓜洗干净去皮去芯
10、切大块放一旁备用
11、排骨压20分钟后 , 关火,让高压锅自然排气 。排完气后 , 加入切好的冬瓜 , 盖上盖子 , 再次上汽后立马关火,大概4 到5分钟的时间 。
12、等高压锅再次排完汽后,根据个人口味加入盐巴味精调味出锅 。
![炖排骨用热水还是凉水,冬瓜排骨汤热水炖还是冷水炖?](http://img.zhejianglong.com/240103/23461V5U-0.jpg)
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炖排骨冷水下锅还是开水下锅好为什么炖骨头汤用冷水最好,冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热,这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中,让汤水中的营养价值更高
如果没有焯水就要冷水下锅,如果用热水会使其表面收缩 , 营养物质无法煮出来;
焯过水的排骨用热水下锅 , 如果冷水下锅同样造成表面收缩,无法煮出营养物质 。
![炖排骨用热水还是凉水,冬瓜排骨汤热水炖还是冷水炖?](http://img.zhejianglong.com/240103/23461Q501-1.jpg)
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做排骨汤为什么冷水下锅因为如果使用热水下锅的话 , 排骨里面的蛋白质会迅速凝固,失去鲜味 , 而在煮排骨之前最好要焯水,以便将里面的杂质祛除,让汤更加的鲜美,同时也能保留住排骨里面的营养成分,但是如果是冷冻后的排骨 , 最好用热水进行焯水步骤 。
很多人在家里熬排骨汤的时候不知道是用凉水下锅还是热水下锅,其实这个问题非常简单 , 无论是熬什么汤,都建议用凉水下锅,因为开水会将排骨里面的蛋白质迅速凝固 , 丧失鲜味 。且在煮排骨之前也需要将它仔细冲洗干净,焯水,这样做可以将排骨里面的杂质给逼出来,熬煮出来的汤也会更加好喝和鲜美,也不会造成营养成分的流失,更有利于饮食的健康 。但是冷冻过后的排骨往往解冻之后会带有一些血水,这需要我们尽量在自然状态下进行解冻 , 放在冷水里加入料酒、花椒浸泡去除腥味,然后再用热水进行焯水的步骤,按照上述方法进行下锅 。
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