文章插图
1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米 。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时;夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时 。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸 。
2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭 。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水，再蒸10分钟 。至米粒膨胀发亮 ， 松散柔软，嚼不粘牙即可 。
3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温 ， 沥干水分 ， 摊铺在竹席上 。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉 。
4、发酵：把拌曲后米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温 ， 夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃ 。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出 ， 色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常 。
【在家自制陈醋简单方法 在家怎么自制陈醋】5、淋醋：把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋 。最后装缸密封一个月风味极好 。
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