鳐鱼翅的正确炖法 鳐鱼翅的正确炖法是什么


鳐鱼翅的正确炖法 鳐鱼翅的正确炖法是什么

文章插图
1、主料:鳐鱼翅100克 。
2、辅料:干贝50克,鸡肉250克,火腿200克 , 鸡胸脯肉150克 。
3、调料:食盐5克 味精4克 , 葱5克,姜5克,料洒250克 , 鸡汤750克 。
【鳐鱼翅的正确炖法 鳐鱼翅的正确炖法是什么】4、将干鱼翅放入汤锅内 , 加入清水置火上,加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净 。再放入锅内并加清水,加盖用小火烧开后离火,待其胀发后,刮净黑皮用清水洗净 。再一次加盖用小火烧开,将鱼翅捞起 , 拆去鱼骨头和腐肉,用清水反复漂洗几次,再用干净布将鱼翅包好,用开水焯一下捞出待用 。
5、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内,加入料酒、葱段、姜片,精盐和话量的清水,上笼蒸软后取出,并撇出鸡油,捞出干贝留做他用 。
6、将750克鸡汤放入锅内,并将锅置火上把汤烧开 。鸡脯肉斩细 , 加入葱姜水150克搅匀,倒入汤锅内 , 煮开后,捞出鸡脯肉 , 汤中加入味精 。鱼翅放在汤碗中,把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成 。

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