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冷水炖 。炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水 ， 中途避免再加水，如水分不够了 ， 可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中 ， 这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收 ， 肉感也比较鲜嫩 ， 味道鲜美十分入味好吃 。
【鸡焯水后用热水还是冷水炖】餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤 ， 常使人垂涎欲滴 ， 特别是在冬春季，汤既能助人取暖 ， 又能使人的胃口大开 。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。
其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水 ， 用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时 ， 使原料里的蛋白质更多地溶解 ， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。
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