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1、基本材料：猪肝200克 ， 炸花生米75克 。
【麻辣猪肝的做法 正宗爆炒猪肝做法】2、调料：混合油75克 ， 花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克 ， 味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许 。
3、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段 。将肝用盐和料酒拌匀 ， 用湿淀粉浆好再拌些油 。
4、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。
5、炒勺烧热往油 ， 油热后先下辣椒、花椒 ， 炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成 。
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