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咸鸭蛋是我们生活中再常见不过的一种食物 ， 很多人平时在喝粥的时候都常常会搭配着咸鸭蛋食用，因为粥正好可以缓和咸鸭蛋的咸味，而食用咸鸭蛋也是有很多好处的 ， 那么吃咸鸭蛋有哪些好处？怎样泡咸鸭蛋？咸鸭蛋具体是怎么做的？
吃咸鸭蛋有哪些好处
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加 ， 蛋内无机盐也随之略增 。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 。
蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志 。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富 ， 含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物 。
不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压 。
【吃咸鸭蛋有哪些好处 怎样泡咸鸭蛋】挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳 ， 用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的 ， 近一层颜色就深一层，越往里越红 。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎 ， 保质期较短 。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大 。
怎样泡咸鸭蛋
材料：鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤 。
做法：
1、鸭蛋洗干净，晾干 。找一个坛子洗干净，不能有生水 。
2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以 ， 把香料捞出，预冷，倒入坛子中 ， 加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以 。
3、泡制1个把月即可 。
咸鸭蛋的保存方法
1、咸鸭蛋因为盐的含量高不容易腐坏，但是随着腌制时间的延长 ， 咸鸭蛋中的水分含量越来越少 ， 咸度越来越高，所以对咸鸭蛋也应该进行妥善保存，不同的腌制方法保存方法不同 。
2、盐水腌制的咸鸭蛋 ， 在咸鸭蛋腌制成熟以后 ， 不宜长期浸泡 ， 应该取出放在密闭的塑料袋内，放置于阴凉处，可保证半年不变质 。
3、裹泥腌制的咸鸭蛋，应该保持咸鸭蛋表皮的泥巴湿润，并放置在阴凉处，可保证半年不变质 。
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