文章插图
1、主料：黄豆2斤 。辅料：姜半斤、剁椒半斤 。配料：盐适量 。
2、将黄豆洗净，在水中泡一天 。
【水豆豉的做法】3、将黄豆煮熟 ， 水和豆的比例控制在2:1就可以了 。
4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放） 。
5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了 。
6、将生姜切成末 。
7、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀 。这水豆豉就成了 。食盐的用量根据豆子的多少决定 。搅拌均匀，豆豉就做好了 。
8、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了 。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸 。可以放保鲜盒里 ， 放入冰箱冷藏，能保存很长时间 。
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