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1、材料：牛臀尖250克（或腱子肉） ， 芝麻油16克，酱油15克，精盐5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黄瓜400克，豆油25克，芝麻面6克 。
2、先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，切得像纸一样薄 ， 再切成约5厘米长，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐 。
3、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里 ， 加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中 。
4、黄瓜洗净 ， 去蒂 ， 去皮，每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰 ， 再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中 。
【牛肉炒黄瓜的做法 牛肉炒黄瓜的做法窍门】5、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅 ， 把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟 ， 倒入黄瓜条，再炒一会儿 ， 直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆 ， 用芝麻面装饰，出锅，即可 。
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