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1.牛肉逆着纹路切要求刀口方向和纹理方向垂直或斜着，而且在牛肉切前要用用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出来的肉特别嫩 。
2.如果顺着纹路切 ， 筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。
3.牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙 。
【牛肉逆着纹路怎么切】4.牛肉逆着纹路才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。
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