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台湾地区在中秋节的时候流行吃烤肉，在我们内地有韩式烤肉吃，味道相当好哦！营养学家认为烤制的食物不能吃多了 ， 吃多了对身体不好 。吃烤肉是有些技巧的，吃烤肉的时候容易吃太饱不好消化，也容易吃的太少没吃饱，怎么合理吃烤肉呢？
避烤肉两大致癌因子
高瑞敏营养师指出，烤肉必定登场的香肠、培根、热狗等肉类加工制品，为了防止微生物和肉毒杆菌的产生，同时要保持鲜艳、引人食欲的颜色，常会添加硝酸盐、亚硝酸盐（Nitrite、Nitrate）等保存剂，当过量添加或常常食用，他们在肠胃道中就会与蛋白质的分解物，形成硝酸胺类的化合物，而“硝酸胺”就是一种会致癌的物质，肠胃黏膜长期与此类化合物接触 ， 渐渐就提高致癌的机率 。
在烤肉的时候，烤架上的肉受热会滴到炭火上，因此产生另一种致癌化合物“多环芳烴”，此种物质会让烤肉拥有特殊风味，但同时却具有致癌性 ， 会吸附在肉类表面，食用后会促进身体细胞突变、增加致癌机率 。
建议在烤肉时 ， 使用锡箔纸把食物包好再烤，尽量减少食物与炭火直接接触的机会，并注意勿使食物烤焦，焦黑的部分应舍弃不吃，以减少致癌物之摄取 。
吃不饱先吃高纤维
你是热心公益组 ， 每每烤肉就会自告奋勇帮大家烤的那个人吗？通常这类型的人到烤肉结束才惊觉自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最后大家都吃饱了，你才吃剩下的肉（心酸）
【吃烤肉有什么坏处 烤肉自助餐怎么吃】针对这种吃不饱的人 ， 营养师建议一开始先增加纤维量的摄?。?以免过度饥饿的状态下狼吞虎咽一堆肉类，造成身体负担 。例如先烤一点洋葱、青椒、金针菇、茭白笋、香菇等，并搭配维生素C高的水果，如奇异果、木瓜等 ， 主食部分可以将常吃的白面包、吐司换成地瓜、玉米等，都是增加纤维摄取的方法 。
吃不好挑选食材原则
负责采买食材的人 ， 如果挑到不够新鲜的食材，或是负责烤肉的人其实没这么专业 ， 就可能出现烤得不够熟的肉、不够新鲜的海鲜鱼类，出现肠胃不适、拉肚子等状况 。高营养师建议 ， 食材的选择尽量以新鲜、卫生、来源有保障或经过认证为宜，少选购加工过的食品，并在烤前将食物彻底洗净 。
基本原则有三：
外观－新鲜的鱼、虾、贝类外形完整、没有破损或是鱼鱗脱落的现象，且肢体也没有产生发黑或断落情形；肉类的话，应有光泽、富弹性，指腹轻压可立即弹回，且无沾附异常黏液 。
色泽－新鲜渔产品的颜色较为明亮、有光泽，且摸起来不会有黏腻、沾手的感觉；若颜色暗淡无光泽，显然已失去鲜度，最好避免购买 。选择肉类则应接近本体颜色，如猪肉明亮鲜红、牛肉深红色、鸡肉淡红色 ， 无任何失色现象 。
味道－新鲜的渔产品带有一股自然的海鲜味，若闻起来有呛鼻的腐臭味，可能是已遭到细菌感染，已不新鲜，最好避免购买，肉品同样也应是新鲜无腥臭味 。
吃太饱水果助消化
一不小心吃太多烤肉，肚子胀得要命，这时候有什么办法缓解吗？或是在吃烤肉时可以搭配什么助消化的饮品？相信大多数人可能遇到的都是这类问题 ， 有可能是食材买太多，或是想说难得一次，不吃白不吃 。
高瑞敏营养师提供了一个小秘招：凤梨&奇异果中的水果酵素可以帮助肉类蛋白质分解，因此建议在腌肉的步骤时，就可以把奇异果和凤梨切丁跟肉一起腌制，酵素就能释放至肉里面 ， 烤起来不但更好吃、也能帮助消化喔！
最后也要提醒，千万别因为一餐烤肉，就忽略掉早、晚两餐的营养均衡，我们人体一整天所需的营养素并不会因为吃了一顿大餐就失衡 ， 如果晚上你已经知道要吃比较多的蛋白质、肉类，那早上就多补充蔬菜、水果等膳食纤维；如果早、午餐已经有吃到肉类或是蛋白质，那么晚上烤肉时，就减少肉类份量，改以前面提到的杏鲍菇、青椒、筊白笋等食材来取代，也记得多喝水，才能让肚子胀胀的难受喔～
烤肉食材讲究多
可以烧烤的食物种类很多 ， 但材料的选择也是十分讲究的 。猪肉：必须烹至全熟才可食用 ， 应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩 。牛肉：可选择牛肋排骨 ， 鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩 。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉 ， 会使肉质更鲜嫩 。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的 。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟 。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳 。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去 。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬 。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了网架上 ， 说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维 ， 若是鱼类便会形成脱皮现象 。
食物在烧烤过程中，时间越长 ， 水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多 ， 而造成食物过咸 。
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