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【做月饼用的枧水怎么做】1.月饼中枧水的作用：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味 。
2.二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度 。
3.三是使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度 。
4.四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松 。
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