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民间有“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法，吃肉的时候非要大蒜才能让营养更好吗？面对这种质疑，很多人觉得也没有什么需要解疑的 ， 肉本来就含有丰富的营养 ， 怎么吃都不会减少，但是吃肉还是要注意一些方面的 。那么 ， 吃肉不吃蒜营养减一半对吗？什么人不适合吃大蒜？
说法解疑
有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收 ， 因此吃肉时最好要吃蒜 。专家指出，这种说法是对大蒜功能的夸大和误解 。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质 ， 但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分 。
不过，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，也并不完全是无稽之谈 。
因为瘦肉还是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率 。维生素B1是最早被发现的B族维生素 。它与神经系统的功能关系密切 ， 一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险 。还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症 。
营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少 。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外 。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶 。当大蒜被碾碎之后 ， 这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素 。大蒜素能和肉中的维生素B1结合 。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间 。所以 ， 更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少” 。
除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家，吃肉的时候，不妨嚼几瓣蒜 。需要提醒的是，大蒜最好生着吃 ， 因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效 。不过值得强调的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃 。
吃大蒜有什么讲究
1.5种人不宜吃大蒜
①眼病患者 。古人说：“蒜治百病唯害一目” 。长期、大量吃蒜 ， 对眼睛是有害的 。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目” ， 蒜味最辛，而且它是走清窍的 ， 通眼睛 ， 容易造成眼睛的损伤 。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物 。
②虚弱有热者 。古人认为多食蒜会耗散人的气 ， 同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血 ， 虚弱有热的人切勿沾唇” 。所以身体差、气血虚弱的人要注意 。
③肝病患者 。很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎 ， 甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜 。这都是不对的 。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼” ， 大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强 。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤 。
④脾虚腹泻患者 。生大蒜的的刺激性很强 ， 平常少吃点是可以促消化 ， 但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化 。
⑤重病者慎食 。蒜属发物 ， 所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病 ， 或加重已发疾病的食物 。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用 ， 不但可能引发旧?。箍赡苁挂┪锸?，或与药物产生连锁反应，影响身体健康 。
2.大蒜的烹调注意事项
腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分 。
大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低 。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。
3.大蒜的合理吃法
大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受 。
改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用 。
如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，造成失去90%的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分 。
有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用 。
哪些人不适合吃肉
1.肾功能损害者
虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量 ， 必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉 。
2.心血管疾病患者
研究证实，摄入过多的红肉可能使心血管疾病的风险增加 。因为红肉中饱和脂肪酸比例大，含有的胆固醇含量十分高，如果食用就会对于控制病情不利 。
所以应该少吃排骨、肥牛等 ， 可以用鱼肉和豆制品来替代 。
3.脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高 。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃 。
4.胆囊炎和胆结石患者
过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩，而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险 。
所以，这类患者要少吃肉 ， 最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代，配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质 。
5.糖尿病患者
糖尿病患者可以按照健康人的吃法来食用瘦肉 ， 但是为了心血管并发症的发生，应该选用鱼类和家禽类 。但是要注意的是在烹调的时候油要少放点，最好蒸着食用，避免熏烤煎炸，这样就可以避免产生很多的糖化蛋白产物了 。
6.痛风患者
海产品以及动物内脏中含有较多的嘌呤，瘦肉中嘌呤虽然不算高，但积少成多 ， 也不可随意多用 。
【吃肉不吃蒜营养减一半对吗 什么人不适合吃大蒜】因此，痛风患者应对肉类限量 。同时 ， 肉类摄入过量会造成尿液酸化，尿酸溶解度低 ， 更易沉积在体内 。
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