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俗话说 ， 吃肉不如喝汤 ， 这是人们一直所相信的营养真理 。在炖汤的过程中 ， 肉中的营养成分都被炖到了汤中，所以大家认为吃肉不如喝汤，但是只喝汤未免太浪费，其实肉中还是有一定营养的 。那么，到底是吃肉好还是喝汤好呢？来揭晓一下！ 。
吃肉喝汤的误区
1.肉和肉汤的营养价值区别
肉汤里面只有少量氨基酸、核苷酸，嘌呤以及为数不多的矿物质和乳糜微粒，而组织合成所急需的蛋白质，90％-93％以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10％，其它的营养成分如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多留在肉里 。因此可以肯定地说 ， 肉里的营养要比汤好得多 。
2.很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁是什么？
很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，这种汤汁的形成过程是脂肪乳化过程 。在熬制肉汤的过程中 ， 烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤” 。所以，“奶汤”就是乳化脂肪，多喝无益 。
3.为什么煲的汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩？
其实肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关 。放入盐，会使肉汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成肉脱水 。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！所以建议在出锅之前放入盐，这样可以减少肉脱水量 。
4.肉汤并非一无是处，我们不仅要也要吃肉，也要喝汤 。
肉经过熬后 ， 肉中的含氮化合物就会溶到汤中，有刺激胃液分泌的作用，汤越浓味道就越鲜 ， 其刺激胃液分泌的作用也越强，另外肉汤里面的蛋白质虽然很低，但经过熬制蛋白质转化为更容易消化吸收的胨和肽类蛋白质所以，消化功能或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并有助于消化吸收 。但是建议先把浮油撇掉再喝 。
5.五类人群不宜喝肉汤
(1)慢性浅表性胃炎患者：
因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝肉汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化 ， 反会增加胃肠负担 ， 造成消化不良 。
【吃肉好还是喝汤好 吃肉还是喝汤】(2)胆囊炎和胆石症经常发作者：
因肉汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝肉汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作 。
(3)高尿酸血症患者：
不宜喝肉汤，因为肉汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作 。
(4)高血脂症和脂肪肝患者：
肉汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高 ， 造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态 。
(5)肝、肾脏功能不全患者：
肉汤内含有某些小分子蛋白质，因为肝、肾脏功能不全患者对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了肉汤就会引发高氮质血症，加重病的进程 。
【营养医师的心里话】
为什么我们医院营养医师要在服务住院患者同时 ， 还要通过广播电视等传统媒体和微信微博等网络新媒体，进行健康营养宣教？要讲讲诸如：“肉”与“肉汤”的关系？
1、在日常工作中，我们最痛苦的障碍是：很好、很善良的患者和家属（甚至包含我们自己的家属）却有极离奇和顽固的营养观念 。
目前我国平均住院日约十天，在这么短期间营养师与医护一起也很难纠正哪些顽固的离奇观念 。于是常常看到患者并不是因为医疗费用、医院服务和医患信任，而是源于在短短的十天内难以更改的离奇观念而受损 。
2、经常面对这些发生的现象，固然也可以用“每个人都有自己的命”和“性格决定命运”来安慰自己；但是作为医院营养师的我们很痛心，也很惭愧和羞辱；深感远离了我们职业本身的使命、职责和承诺，觉得自己的无能和乏力 。
3、我们常常感叹“书到用时方恨少”，要想考试成绩好，关键是平时；疾病、健康和医疗又何尝不也是如此：要想不得病、少得病，得病后治疗效果好，关键还是在平时的努力 。
人的观念是有惯性的，日常的认知决定了观点和态度，进而影响到行为、习惯与结局 。
4、平时老老实实和规规矩矩，就不容易得?。患幢愕貌×耍踩菀仔轿袢嗽苯泄娣墩镏危环粗嗳? ，倘若平时接受的多是离奇的、流行的、热门的、易懂的、喜欢的健康信息，那么相应的结局可想而知了 。
喝汤的误区
1、喝汤不吃渣
有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15% ， 还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中 。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”口味虽不是最好 ， 但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收 。因此，除了吃流质?奶酪酝猓μ岢烙肽谌菸镆黄鸪韵氯ァ?
2、爱喝“独味汤”
每种食品所含的营养素都是不全面的 ， 即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素 。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面 。
3、喝汤速度快
喝汤速度越慢越好：美国营养学家指出 ， 如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉 。喝汤也是如此，慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时 。而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量 。
4、喝太烫的汤
有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜 。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度 ， 超过此温度则会造成黏膜烫伤 。虽然烫伤后人体皮肤有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变 ， 经过调查 ， 喜喝烫食者食道癌高发 。
5、饭后才喝汤
这是一种有损健康的吃法 。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收 。正确的吃法是饭前先喝几口汤 ， 将口腔、食道先润滑一下 ， 以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用 。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合 。
6、汤水泡米饭
这种习惯非常不好 。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病 。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间 ， 唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里 。这不仅使人“食不甘味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收 ， 时间长了，便会导致胃病 。
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