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1．特级初榨橄榄油，质量最高，酸性值不超过1% 。
2．优质初榨橄榄油，酸性值不超过2% 。
3．普通初榨橄榄油，酸性值不超过3.3%
精炼橄榄油分2个级别
1．普通橄榄油，由精炼油与一定比例（通常为10%-30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色 。
2．精炼橄榄油，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%
酸性值
一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3% 。
认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样
英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油 。
看产地
产地是决定价格的重要因素之一 。
世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸 ， 其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国 。
一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高
看色泽
一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差 。
橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”，它不但有很好的保健功能，还能美容、美发 。
但郭经理提醒爱美的消费者，用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油，最好到美容院购买，千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上
橄榄油，酸性值、是否初榨、产地、色泽最重要,初榨油比精炼油好
中国粮油学会油脂分会副会长王兴国教授介绍，国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨(或翻译成原生)橄榄油(VirginOliveOil)和精炼橄榄油(RefinedOliveOil)两大类、5个级别 。
初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理 。
也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因 。
榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取 。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了 。
挑选时要看4个方面 王教授说，关于橄榄油的专有名词实在太多了，消费者很难一下子都记?。?但买的时候有几点是一定要看的：
一是酸性值 。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3% 。
二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样 。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油 。
三是看产地 。产地是决定价格的重要因素之一 。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国 。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好 ， 价格也较高 。
第四就是看色泽 。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差 。
凉拌用初榨油 ， 煎炒用精炼油 上海福临门食品有限公司市场部品牌经理郭欣说，大部分消费者都觉得不应该用橄榄油煎、炸、炒，因为太浪费了；凉拌菜又觉得口感接受不了 。
初榨橄榄油分3个级别
1.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1% 。
2.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2% 。
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil) ， 酸性值不超过3.3% 。
精炼橄榄油分2个级别
1.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色 。
【如何选购橄榄油？】 2.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的 ， 酸性值也可控制在1.5% 。
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