新疆夹沙是什么


新疆夹沙是什么

文章插图
1.夹沙是指夹沙肉,是一道四川的地方传统名菜 , 又叫喜沙肉、甜烧白,属于川味传统甜菜 , 选用猪五花肉 , 将豆沙夹入肉片 , 蒸至酥软作甜食上桌 。
2.成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱 。
3.在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一 。
4.当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以“九斗碗”为主菜以群宴宾客,夹沙肉更是其中不可或缺的美味 。
5.做法:老抽+蜂蜜刷在肉皮表面 , 经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透 。
6.炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果 。
7.糯米饭用猪油和白糖炒一下更香 , 也是比较传统的做法 。
8.担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸 。
【新疆夹沙是什么】9.夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后 , 肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅 。

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