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茄子，味美价廉，营养丰富，富含多种维生素、龙葵碱、类黄酮、镁、芦丁等营养素，具有清热凉血、消肿解毒等功效 ， 对上火引起的口腔溃疡、便秘 ， 以及高血压、高脂血症等有缓解作用 。但有的人说吃茄子嘴发痒，那这是什么原因呢?快来让我们一起了解看看吧!
水煮等方法都不能去掉茄碱 。所以说在烹饪茄子的时候最好加点醋一起吃 ， 这样的话可以破坏茄碱，减少中毒的情况 。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量 。不过 ， 正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适 。
茄子哪部分吃了会中毒?可食用部分有毒的话，吃了都可能出现中毒症状 。
【吃茄子嘴巴痒的原因 茄碱导致口唇发麻咽喉痒】很多人将茄子削皮食用，认为可以减少有毒成分，这种做法确实是正确的 ， 但除了外皮以外，在茄子其他可食用部分当中，茄肉、茄籽等都可能含有有毒的糖苷生物碱或细菌等微生物毒素，只要吃了就会有中毒的风险 ， 因此一旦察觉茄子有腐坏变质或味道发苦等异样时 ， 就千万不要继续食用，何况茄子价格不会贵，重新买好的茄子吃就是了，没必要省这几个钱，得不偿失 。
哪些人不能吃茄子?1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此 ， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
3、茄子所含热量极低 ， 老年人和肥胖者不妨常吃 。茄子性寒 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子 。
总结：生吃茄子会存在很大的中毒风险 ， 一般龙葵素遇热会有部分分解，茄子还是煮熟吃较好，茄子不要生吃 。
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