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1、酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害 。
2、烹调酱油一般分为风味型和保健型两种 。如麦香酱油、老抽酱油、铁强化酱油、加碘酱油等皆在此列 。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中 ， 因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌 。为了安全着想，这种酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将细菌杀死 。
【老抽可以生吃吗 老抽可以生吃吗有毒吗】3、如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油 。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格 。国家标准规定 ， 用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康 。
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