![为什么蒸出来的包子变黄了 蒸好的包子为什么发黄](http://img.zhejianglong.com/240126/1313394B2-0.jpg)
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1、蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了 。
2、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可 。同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵 。
3、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀 。
4、揉面软硬要适度 。不能太干 。要力保参与发酵必须的水分充足 。这样做好的包子才不会开裂 。
【为什么蒸出来的包子变黄了 蒸好的包子为什么发黄】5、面团表面不沾手的,蒸好后比较有嚼劲,沾手的,蒸好后嚼劲较小 。可以自行选择 。
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