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1.先将虾须、虾脚和虾的前端剪掉，然后轻轻的冲洗基围虾 。
2.接着挑虾线，用一个牙签，分别在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去，使劲一挑就行了 。
3.用左手拿起一只基围虾，然后右手拿剪刀把虾的虾须和虾脚给剪掉，这样我们的虾就只剩长长身体和一个头部了 。
4.剪掉虾的前端也就是虾眼睛位置 ， 剪完之后我们用水冲洗一下，注意不要把虾黄冲掉了 ， 那可是一个非常美味的部位哦 。
5.就是挑虾线，这是非常关键的一步，因为基围虾的虾线有一股腥味，只有把它挑出来才会让我们的虾更美味 。
6.大家只要用一个牙签，分别在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去 ， 使劲一挑，虾线就出来了 。
7.做法：白灼基尾虾材料：鲜基尾虾５００克 ， 鲜嫩尖椒１０克、葱３０克，香菜２０克，姜１０克，酱油１０克 ， 白糖５克，味精１克 。
8.做法：１、将尖椒和１５克葱均切成细丝放入碗中，放入白糖和少许酱油，调成味汁 。
9.其余的葱和姜切片 。
10.香菜切段 。
11.２、把酱油、味精和２杯开水同放入锅中，放入香菜段烧开，放入葱片、姜片和基尾虾，烧开后，捞出基尾虾 ， 和味汁蘸食即可 。
12.椒盐基围虾：材料：基围虾２５０克、精盐２０克，味精１克，花椒面５克，干细淀粉５０克，料酒２０克，精炼油１０００克（耗５０克） 。
13.做法：１、锅置小火上，放入精盐炒香 ， 加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟 。
14.２、基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用 。
15.３、锅置旺火上 ， 烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄 。
【基围虾去虾线的方法】16.外酥内嫩时 ， 捞出装入盘内，撒上椒盐即可 。
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