![辣糊汤 辣糊汤的做法](http://img.zhejianglong.com/240126/2345196333-0.jpg)
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大家好,小问来为大家解答以上问题 。辣糊汤的做法 , 辣糊汤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、面筋胡辣汤
2、主辅料
3、面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克 , 菠菜15克,鸡蛋黄2个(生的) 。
4、调料
5、精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克 , 胡椒粉5克,姜末10克 。
6、制法
7、将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,叫-3次后面团比较有劲后 , 放入有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用 。海带泡发后洗净切丝 , 豆腐皮切成丝 。菠菜择洗后切末 。鸡蛋黄吊皮后切丝 。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后 , 在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中 。将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内 。待其稀稠均匀,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油 。
8、羊肉胡辣汤
9、主辅料
10、熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤2千克 。
11、调料
12、精盐6克 , 香油20克,香醋30克,胡椒粉4克 , 五香粉1克,鲜姜2克 。
13、制法
14、将熟羊肉切成1厘米大小的丁 。粉皮泡软后切成丝 。海带泡发后洗净切丝 , 用开水煮熟 , 洗净 。炸豆腐切成丝 。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内 。待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀 , 撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油 。
15、烹调提示
16、洗面筋的面和得要软,要有劲 , 这样才能把面筋洗好 。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀 。
17、胡辣汤是河南小吃系列中的一绝 。它源于清代中叶 , 大兴于民国初年,之后花样不断翻新 。至今你若行走在洛阳大街小巷口 , 随处都能见到它的身影 。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选 。
18、胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等 。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌 。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了 。
19、胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐 。
20、因此 , 日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机 。
21、河南肉丁糊辣汤的制作方法如下:
22、〔原料〕(制30碗)熟羊肉6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克 , 菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克 。
23、〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序 。
24、(1)原料加工 。熟羊肉切成小骰子?。环燮づ萑砗笄谐伤浚缓4头⒑笙淳磺谐伤?nbsp;, 用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶 , 削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
25、(2)洗面筋 。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉 , 至面水呈稠状时换上清水再洗 。如此反复几次 , 直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内 。
26、(3)制汤 。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散) 。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内 , 边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀 , 放入五香粉、胡椒粉,搅匀 , 再撒入菠菜,汤烧开后即成 。食用时淋入香醋、芝麻油 。附:
27、糊辣汤用料讲究,佐料齐全 。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛 。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄 。做好后的汤呈粉红透明的糊状 。热呼呼的,微辣而味长 。
28、逍遥胡辣汤
29、胡辣汤原始于明朝嘉靖年间 。当时 , 阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之 。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤” 。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇) , 将此方传到了该地 。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤” 。
30、逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等 。
31、鲜美丝瓜肉片汤
32、原料
33、丝瓜250克、瘦猪肉200克、植物油适量 。辅料盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、葱段5克、姜片10克 。
34、做法
35、1.将丝瓜去皮、洗净,对剖两半、切片;猪肉洗净 , 下沸水锅氽一下,捞出沥水,切成片 。
36、2.锅中放油烧热,煸香葱段、姜片,再下肉片炒干水分,烹入料酒,注入清水750克,再加盐、味精、胡椒粉 , 煮至肉熟 。
37、3.锅中加入丝瓜片煮至断生 , 去掉葱段、姜片不用,盛入汤盆即成 。特点肉片鲜嫩,汤清味美 。
38、丝瓜肉片草菇汤
39、菜 名: 丝瓜肉片草菇汤
40、主 料: 丝瓜500克,肉片250克,草菇200克 。
41、做 法: 清水6碗煲15分钟 。
42、药用价值: 消暑、清热、化痰、祛湿、活络 。
43、备 注: 丝瓜性质较温和,但属蔬菜科,用作滚汤会稍凉,寒底人士最好加片姜同煲 。
44、沙蚬丝瓜肉片汤
45、 沙蚬1斤吐沙洗净
46、 丝瓜1斤去皮切段
47、 瘦肉1/4斤, 切片, 加少许盐和胡椒粉调味, 加少许d生粉搓匀.
48、 姜2片, 蒜头一粒切片
49、 煲磙水备用(一大汤碗份量)
50、 花生油半茶匙起镬, 加入姜蒜, 再将沙蚬炒至开口, 加磙水开大火煲磙.
51、 将沙蚬姜蒜捞起放入汤碗, 避免扬起镬底d沙(if any)
52、 将D汤倒入汤碗, 避免将镬底d沙(if any)倒入汤碗
53、 洗净镬, 将d沙蚬和汤加丝瓜煲磙, 再加肉片煲磙,调好味即可享用.
54、丝瓜咸蛋肉片汤
55、材 料:
56、丝瓜1根,咸蛋1个,瘦肉200克,姜3片
57、调味料:
58、(1)盐1茶匙,糖半茶匙,淀粉半茶匙,胡椒粉少许
59、(2)盐1茶匙 , 胡椒粉、香油各少许
60、做 法:
61、将瘦肉切片,用调味料(1)腌10分钟 。
62、丝瓜去皮,切成小块 。
63、锅内加5杯水烧开,先放丝瓜和姜片,煮至稍软时改小火,放入肉片和咸蛋再煮3分钟 。
64、见肉片已熟,即可加入调味料(2),关火后盛入碗中即可食用 。
65、重点提示:
66、放入肉片时一定要改小火 。汤汁不要沸腾,以免肉片煮老,而且容易造成汤汁混浊 。
67、丝瓜也可改用黄瓜代替 。黄瓜先切成菱形片;为保留黄瓜的清香,做法3中,应先放入肉片和咸蛋煮3分钟 , 再放黄瓜略煮,这样就可变换出一道”黄瓜咸蛋肉片汤” 。
68、魔厨丝瓜肉片汤
69、材料:丝瓜1条,咸蛋1个,瘦肉6两 , 姜3片
70、调料1:魔厨高汤(2~3匙/千克水)
71、调料2:盐少许,糖1茶匙 , 芡粉1/2匙
72、调料3:盐1茶匙,香油,胡椒粉
73、做法:将瘦肉切片,用调料2腌10分钟
74、丝瓜去皮切小块
75、锅中5杯水烧开 , 放入丝瓜和姜片,煮开改小火
76、入肉片咸蛋及魔厨高汤,煮3分钟
77、加入调料3即可品尝
【辣糊汤 辣糊汤的做法】以上就是【辣糊汤的做法,辣糊汤】相关内容 。
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