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辣糊汤 辣糊汤的做法

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辣糊汤 辣糊汤的做法

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大家好,小问来为大家解答以上问题 。辣糊汤的做法 ， 辣糊汤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、面筋胡辣汤
2、主辅料
3、面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克 ， 菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的） 。
4、调料
5、精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克 ， 胡椒粉5克，姜末10克 。
6、制法
7、将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后 ， 放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用 。海带泡发后洗净切丝 ， 豆腐皮切成丝 。菠菜择洗后切末 。鸡蛋黄吊皮后切丝 。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后 ， 在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中 。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内 。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油 。
8、羊肉胡辣汤
9、主辅料
10、熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤2千克 。
11、调料
12、精盐6克 ， 香油20克，香醋30克，胡椒粉4克 ， 五香粉1克，鲜姜2克 。
13、制法
14、将熟羊肉切成1厘米大小的丁 。粉皮泡软后切成丝 。海带泡发后洗净切丝 ， 用开水煮熟 ， 洗净 。炸豆腐切成丝 。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内 。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀 ， 撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油 。
15、烹调提示
16、洗面筋的面和得要软，要有劲 ， 这样才能把面筋洗好 。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀 。
17、胡辣汤是河南小吃系列中的一绝 。它源于清代中叶 ， 大兴于民国初年，之后花样不断翻新 。至今你若行走在洛阳大街小巷口 ， 随处都能见到它的身影 。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选 。
18、胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等 。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌 。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了 。
19、胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐 。
20、因此 ， 日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机 。
21、河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：
22、〔原料〕（制30碗）熟羊肉6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克 ， 菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克 。
23、〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序 。
24、（1）原料加工 。熟羊肉切成小骰子?。环燮づ萑砗笄谐伤浚缓４头⒑笙淳磺谐伤?nbsp;， 用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶 ， 削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
25、（2）洗面筋 。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉 ， 至面水呈稠状时换上清水再洗 。如此反复几次 ， 直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内 。
26、（3）制汤 。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散） 。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内 ， 边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀 ， 放入五香粉、胡椒粉，搅匀 ， 再撒入菠菜，汤烧开后即成 。食用时淋入香醋、芝麻油 。附：
27、糊辣汤用料讲究，佐料齐全 。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛 。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄 。做好后的汤呈粉红透明的糊状 。热呼呼的，微辣而味长 。
28、逍遥胡辣汤
29、胡辣汤原始于明朝嘉靖年间 。当时 ， 阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之 。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤” 。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇） ， 将此方传到了该地 。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤” 。
30、逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等 。
31、鲜美丝瓜肉片汤
32、原料
33、丝瓜250克、瘦猪肉200克、植物油适量 。辅料盐3克、味精1克、胡椒粉0．5克、料酒5克、葱段5克、姜片10克 。
34、做法
35、1．将丝瓜去皮、洗净，对剖两半、切片；猪肉洗净 ， 下沸水锅氽一下，捞出沥水，切成片 。
36、2．锅中放油烧热，煸香葱段、姜片，再下肉片炒干水分，烹入料酒，注入清水750克，再加盐、味精、胡椒粉 ， 煮至肉熟 。
37、3．锅中加入丝瓜片煮至断生 ， 去掉葱段、姜片不用，盛入汤盆即成 。特点肉片鲜嫩，汤清味美 。
38、丝瓜肉片草菇汤
39、菜 名： 丝瓜肉片草菇汤
40、主 料： 丝瓜500克，肉片250克，草菇200克 。
41、做 法： 清水6碗煲15分钟 。
42、药用价值： 消暑、清热、化痰、祛湿、活络 。
43、备 注： 丝瓜性质较温和，但属蔬菜科，用作滚汤会稍凉，寒底人士最好加片姜同煲 。
44、沙蚬丝瓜肉片汤
45、 沙蚬1斤吐沙洗净
46、 丝瓜1斤去皮切段
47、 瘦肉1/4斤, 切片, 加少许盐和胡椒粉调味, 加少许d生粉搓匀.
48、 姜2片, 蒜头一粒切片
49、 煲磙水备用(一大汤碗份量)
50、 花生油半茶匙起镬, 加入姜蒜, 再将沙蚬炒至开口, 加磙水开大火煲磙.
51、 将沙蚬姜蒜捞起放入汤碗, 避免扬起镬底d沙(if any)
52、 将D汤倒入汤碗, 避免将镬底d沙(if any)倒入汤碗
53、 洗净镬, 将d沙蚬和汤加丝瓜煲磙, 再加肉片煲磙,调好味即可享用.
54、丝瓜咸蛋肉片汤
55、材 料：
56、丝瓜1根，咸蛋1个，瘦肉200克，姜3片
57、调味料：
58、(1)盐1茶匙，糖半茶匙，淀粉半茶匙，胡椒粉少许
59、(2)盐1茶匙 ， 胡椒粉、香油各少许
60、做 法：
61、将瘦肉切片，用调味料(1)腌10分钟 。
62、丝瓜去皮，切成小块 。
63、锅内加5杯水烧开，先放丝瓜和姜片，煮至稍软时改小火，放入肉片和咸蛋再煮3分钟 。
64、见肉片已熟，即可加入调味料(2)，关火后盛入碗中即可食用 。
65、重点提示：
66、放入肉片时一定要改小火 。汤汁不要沸腾，以免肉片煮老，而且容易造成汤汁混浊 。
67、丝瓜也可改用黄瓜代替 。黄瓜先切成菱形片；为保留黄瓜的清香，做法3中，应先放入肉片和咸蛋煮3分钟 ， 再放黄瓜略煮，这样就可变换出一道”黄瓜咸蛋肉片汤” 。
68、魔厨丝瓜肉片汤
69、材料：丝瓜1条，咸蛋1个，瘦肉6两 ， 姜3片
70、调料1：魔厨高汤（2~3匙/千克水）
71、调料2：盐少许，糖1茶匙 ， 芡粉1/2匙
72、调料3：盐1茶匙，香油，胡椒粉
73、做法：将瘦肉切片，用调料2腌10分钟
74、丝瓜去皮切小块
75、锅中5杯水烧开 ， 放入丝瓜和姜片，煮开改小火
76、入肉片咸蛋及魔厨高汤，煮3分钟
77、加入调料3即可品尝
【辣糊汤 辣糊汤的做法】以上就是【辣糊汤的做法，辣糊汤】相关内容 。

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