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银耳，是我们生活中耳熟能详的食材，因为银耳一般都是以干货存在，所以基本每家都会备着一些银耳 。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖 。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用 ， 是一种高级滋养补品 。具体作用介绍如下！
肝脏解毒 。银耳能提高肝脏解毒能力 ， 起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。
2、清热健胃 。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功 ， 对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。
3、增加免疫力 。能防止钙的流失 ， 对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。
4、美容祛斑 。银耳富有天然特性胶质 ， 加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。
5、减肥 。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收 。
6、增加耐受力 。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
银耳含有哪些营养成分？1、银耳富含维生素D，能防止钙的流失 。
2、银耳蛋白质中含有17种氨基酸 ， 人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供 。
3、银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高 。
4、银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高 ， 具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品 。
5、银耳中还有较丰富的膳食纤维 。
银耳一般不宜与含铁的食物一起食用 。因银耳含磷丰富，磷与铁结合成难溶性化合物，不利于营养的吸收，故银耳不宜与富含铁剂的食物，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等同食 。
2、银耳与四环素类药物不能同吃，因银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效 。
3、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜 。冰糖银耳含糖量高 ， 睡前不宜食用，以免引起血黏度增高 。
4、银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用 。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分 。
银耳泡多久最好？凉水浸泡3-4小时最好 。泡发银耳最好是采用凉水浸泡，这样水分可慢慢进入银耳的组织中 ， 让其缓缓涨发，达到鲜品状态时的松软大小，这样泡出来的银耳口感脆爽，营养流失最少 。
但若是碰上日常烹制菜肴时间上来不及的，可采用大约在40度左右的温水浸泡 ， 这样泡发银耳的时间会大大缩短，大约20-30分钟即可泡好 。
但不宜用热水 ， 用热水泡发银耳虽然用时会比较短，但是会泡不出银耳中的胶质也会无法渗出 ， 这样煮出来的银耳汤会不够粘稠 ， 而且营养价值也会降低，口感也会变差 。
【吃银耳有哪些作用 肝脏解毒清热健胃增加免疫力美容祛斑】总结：银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。
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