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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于烧菜做法这个都颇为感兴趣的 ， 那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、红烧
2、原料经过初步的热加工后，要用酱油调味，熟了就变厚成酱红色 。红烧法适合做红烧肉、红烧鱼、四喜丸子 。红烧要掌握的关键技术是，主料在初步热处理时，一定不能过度上色，这样会影响成品菜的颜色 。用酱油和糖调味上色要浅，但不要深 。太深的着色会使成品菜变黑变苦 。焖汤的量要适中，汤汁清淡 ， 主料不易烧透 。
3、干烧
4、也被称为自燃 。操作的时候不勾芡，是靠原料本身的胶汁煮出来的，比如烧鳗鱼、鲱鱼 。干菜要用小火久煮 ， 让汤汁渗入主料 。干菜一般见油不见汁 ， 特点是油大、汁紧、味浓 。干烧要掌握的主要技术要点是颜色不能太重 ， 否则煮出来的菜颜色会发黑；干烧需要烧汤 。
5、白勺
【烧菜做法 烧菜做法大全的app】6、酱、葱等 。除了上述的焖烧、干烧，还有白烧、酱烧、葱烧等常见的烧法 。白煮不用酱油，一般都是用奶汤煮 。酱烤、洋葱烤、红烧的方法基本相同 。酱烤用酱调味上色 ， 酱烤菜色泽金黄 ， 有酱香味 。洋葱烧洋葱用量大，约占主料的1/3 。味道以咸鲜为主，有很浓的洋葱味 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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