用盐水泡柿子能去涩味吗 盐水泡柿子去涩什么原理

【用盐水泡柿子能去涩味吗 盐水泡柿子去涩什么原理】

用盐水泡柿子能去涩味吗 盐水泡柿子去涩什么原理

文章插图
1、混果脱涩法:将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩 。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩 。
2、加温缺氧脱涩:将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩 。此法处理的果实肉质较脆硬 。
3、酒精脱涩:装柿果时每装1层 , 就喷少量75%的酒精,装后密封保温 , 20℃经9天左右可脱涩 。处理后的柿果较软 。注意,酒精用量不宜过多 。

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