炒菜加水淀粉勾芡是什么意思

【炒菜加水淀粉勾芡是什么意思】

炒菜加水淀粉勾芡是什么意思

文章插图
1.水淀粉勾芡是用淀粉加水制作 。
2.具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。
3.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内 , 使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。

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