【炒菜加水淀粉勾芡是什么意思】
文章插图
1.水淀粉勾芡是用淀粉加水制作 。
2.具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。
3.在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
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