【四川凉拌菜红油的制作方法 红油的制作方法】
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红油,在四川的凉拌菜中,是一种非常常见的调味料,今天为大家介绍凉拌菜中红油的制作方法 。
先把两种辣椒(子弹头、二荆条)用机器打成辣椒面,并混合搅拌在一起待用 。(粗细适宜即可,不需要太细)
把菜籽油烧到270—280度左右(可以用不锈钢桶装)停火,待油温降至230度时 , 加入草果、白扣、八角 。
准备好另外一支不锈钢桶,将磨细的辣椒面置入桶里 。在油温降至195度左右时,就可对辣椒面下第一次油 。(用部份热油烫辣椒面,油量刚好淹过辣椒为好)
再等到油温降到165度时,对辣椒下第二次油,用油量为下第一次油时,剩余油量的一半 。
等油温降到120度时,就对辣椒下第三次油,将余下的热油全部倒入辣椒桶内 。
将炼好的红油放置3—7天 , 让辣椒的辣味香味全部泡出来后 , 再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉,其滤后的红油即可用于凉拌菜 。
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