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鱼肉的营养丰富，并且还具有许多对人体十分有益的功效 ， 例如鱼肉有补钙健脑的作用等等，所以许多人都是十分喜欢吃鱼的 ， 但是在吃鱼的时候人们需要注意很多事情 ， 尤其是要避免被鱼刺卡到喉咙 ， 那么吃鱼需要注意什么？吃鱼有哪些注意事项？
吃鱼注意事项
提示1：鳞片易聚重金属
从相关实验室的分析数据显示 ， 鱼体内重金属聚集最高的位置依次为鳞片、鱼鳃、内脏、鱼肉 。所以，在处理鱼的时候，应该首先将鳞刮去 。对于一些“无鳞鱼”如带鱼、鳗鱼、金枪鱼、鱿鱼、沙丁鱼等，其实大多也有鳞 ， 只是鱼鳞已经退化至细?。?不易被发现而已 。这类鱼的鱼鳞同样会有重金属的残留，程度也许并不亚于有鳞鱼的鳞片，所以在食用前仍需用刀刮去 。
建议：草鱼和鲤鱼等 ， 在刮去鳞片后，鱼身上还能看见一层淡黑色的外膜，可先用开水烫一下后，将刀刃竖起来将其刮下去 。这样的处理方法 ， 除了能达到去腥的目的，还有助于彻底去除鱼体表面的污染物残留 。此外，为安全起见 ， 不要去吃用鱼鳞片制作成的食物如鱼鳞粥等 。
提示2：巧辨鱼的食物链
不同鱼蓄积重金属的能力是不同的，这是由鱼的食物链决定的 。通常食草类鱼的重金属含量要低于食肉类鱼，淡水鱼的重金属含量要低于海鱼 。食草类的鱼如草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等，肉质比较松嫩，鱼刺相对较多，它们没有食肉动物的牙齿，以海藻或水草为食 ， 因此体内的重金属主要来自水流和水中植物的污染，人食用后危害相对较小;而另一类凶猛的“食肉性”鱼类，因靠猎食其他鱼虾类生存而在体内会蓄积更高浓度的重金属 ， 这类鱼的显著标志就是有明显的用于撕咬食物的利齿 ， 如带鱼、石斑鱼、墨鱼等 ， 当我们在处理鱼腹时，很容易发现未消化的小鱼小虾 。另外，海鱼的重金属含量常常较淡水鱼含量更高 。
建议：不要单纯地从鱼的个头大小来判断是否安全 。虽然从单一品种而言，个头小的鱼在水域中生存的时间短，重金属自然更少，但同时也要考虑养殖环境 ， 同样大小 ， 来自高山湖泊中的小鱼肯定比工业污染区附近海域的小鱼安全得多，而五年生的黄辣丁远比一年生的草鱼小，但其体内的重金属含量恐怕要比草鱼多 。
【吃鱼需要注意什么 吃鱼有哪些注意事项】提示3：切忌高温和多油
如何做鱼才最健康呢?其实很简单，忌高温和多油 。在正式烹饪前 ， 最好先用少许油将鱼的两面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利于对鱼体脂溶性维生素的吸收 。譬如清蒸是营养流失最少的一种做鱼方法 ， 并且最有利于保持鱼的低脂健康特色;其次是小火炖，可以保持鱼中有益脂肪酸的稳定;再是红烧 ， 但要适当缩短油煎时间 。
建议：尽量少做松鼠鲑鱼、油炸带鱼等，因为鱼中含有Ω-3长链不饱和脂肪酸 ， 在煎炸的高温下容易被氧化，从而失去对健康的保护作用 。同时 ， 煎鱼用的油在高温条件下，还会生成对心血管系统有害无益的“坏脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的发病危险 。
提示4：其他注意事项
用具要生熟分开：吃没有加工熟透的鱼虾可能会感染上寄生虫?。们泄愕牡丁⒄璋逯苯忧惺焓场枇共嘶蛩苋菀妆幌妇廴?。
不可过量吃鱼肉：鱼肉蛋白质含量很高，过量食用容易导致消化不良、内火蓄积 。
注意吃鱼的频率：专家建议一周3~4次 ， 或是隔天食用，这样即便存在重金属污染 ， 也能给肝脏一定的排毒时间，且不会因摄入量过大而造成蓄积 。此外 ， 从营养均衡的角度出发，全面食用各种动植物，才有助于健康 。
做鱼的小窍门
1、煎鱼防粘锅 。
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍 。还可把锅烧的热一点 ， 油温高一点，再放入鱼 ， 鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅 ， 然后再改用小火把鱼煎透 。
2、烧鱼防肉碎 。
在做红烧鱼前 ， 先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大 ， 油温要高 。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度 。不要翻动鱼身 ， 烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上 ， 这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形 。
3、去腥晚放姜 。
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅 ， 认为这样可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
4、蒸鱼用开水 。
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼 ， 切忌用冷水蒸 。因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固，可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩 。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。
5、冻鱼放奶烧 。
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味 。鱼从冰箱里取出后 ， 最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其中液体流失，而失去营养 。
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