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大家好,小问来为大家解答以上问题 。川味香肠配料秘方10斤肉片，川味香肠配料秘方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、川味香肠作法 。
2、 一.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（七开为宜，不能太瘦，否则太硬） 。
3、去皮，洗净后切成细长条备用 。
【川味香肠配料秘方 川味香肠配料秘方10斤肉片】4、 猪小肠：洗净备用 。
5、（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用 ， 现在这段工序好像都省略了 。
6、） 海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精 。
7、 二.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均 。
8、 （可尝一下是否合自已口味，再适当调味 。
9、但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的） 将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧 。
10、每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干 。
11、（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散） 三.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室 。
12、 制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖 ， 去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定 。
13、川肠的肠衣则用猪小肠 ， 将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分 。
14、等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节 ， 支起肠的一头 ， 另一头用线绳栓上 ， 就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心 ， 不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气 。
15、整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的 。
16、最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制 。
17、过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台 ， 做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了 ， 就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题 。
18、不过现在生活水平提高了，用灶台做饭的日子已经不在 ， 没关系，放在通风阴凉的地方也未尝不可，只是果木的香气就没有了，多少有点遗憾 。
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