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1、刀工 ， 要遵循“横切牛羊，斜切猪”的方法，粗细，长短尽量保持一致 ， 大约在2根火柴杆的粗细，即可 。
2、腌制 ， 不管是猪肉，牛肉，还是羊肉，下锅炒之前 ， 最好是加点酱油，淀粉 ， 食用油，抓一下，腌一会，也能避免粘锅，发柴的问题 。
【炒猪肉不发柴的窍门 猪肉怎样炒才不柴】3、炒制，想要炒制时不粘锅，首先要将炒锅加入油润一下，在将油倒出，然后再炒肉丝，就能避免粘锅的问题，也就是说要热锅凉油 。
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