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莴笋是生活中非常普遍的一种食物，它的口感脆嫩，常被用于炒制或者是煮汤食用 ， 另外因其具有非常不错的食用功效和营养价值，所以不少人都是格外喜欢吃莴笋的 。那么哪些人不能吃莴笋？莴笋吃多了有什么危害？莴笋的食用禁忌有哪些？
【哪些人不能吃莴笋 莴笋吃多了有什么危害】莴笋食用禁忌
1、什么人不能吃
莴笋主要作用于胃和大肠，具有通乳汁 ， 消水肿的作用，但是由于莴笋是性凉蔬菜，所以脾胃虚寒者需要忌食莴笋，而且如果有眼疾的人也要忌食莴笋，因为莴笋中含有能够让人眼睛模糊、夜盲的物质，会加深眼疾症状 ， 吃多莴笋健康的人也会出现这类症状，通常停吃莴笋后就能慢慢恢复 。
2、吃多会怎样
如果没有以上症状 ， 吃莴笋是有利于身体健康的 ， 莴笋口感脆嫩虫害少，农药也相对较少，是绿色健康食品 ， 不仅能增强食欲还能补充多方面的营养物质、微量元素，非常适合糖尿病人、高血压患者、心脏病人、肾炎病人、水肿患者吃 ， 虽然莴笋这么好 ， 却是一种不可多吃的蔬菜，因为莴笋中含有能使人眼睛模糊、引发夜盲症的物质，所以不能多吃 。
3、应该怎么吃
莴笋吃法甚多，可生吃可熟吃，生吃主要用作凉拌，体寒者如果想吃凉拌莴笋最好先开水焯过后再凉拌，熟吃方法很多 ， 有炒、烧、煮、炖等方法 ， 莴笋除了做这些吃法外，还能与白萝卜一样风干成莴笋干，或者做成酱菜、泡菜等等，莴笋的叶子营养也十分丰富，如果是要炒菜不要丢掉莴笋尖上的嫩叶 ， 同炒同吃营养更丰富更全面 。
莴笋选购技巧
1、看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳 。
2、观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮薄 ， 质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的来购买 。
3、闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩 ， 味鲜有香气 。
4、看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般 。老的则皮厚、肉白、心空 。
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