文章插图
食品专业认识实*致*了解 。
实*小合适 ， 形状规则*优质黄桃进行机器切半;其余继续传输进行人工切半 。
3：*法去皮，*含量为14%，为钾液，过*液时分已去核和未去核两种半桃 ， 每个淋*装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放 。
4：去核，修整 ， 挑?。褐柿孔詈?做半桃，次之切条，最差*进行切丁 ， 装罐 。
5：加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌 。
整个生产工艺中，最重要*为淋*步骤，去皮是否彻底，对黄桃*损害程度直接影响后面*感官评定 。生产一顿黄桃需要20到40 公斤*液，对于淋*产生*污水处理是一个棘手*问题，车间*污水直接通过小道外流 ， 在相隔不远处设有简易*过滤装置，其余*水进入污水处理处进行分级处理 。整个*员工约有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方 ， 属于典型*劳动密集型企业 。人员多，加大**难度 。因为黄桃属于季节*水果，主要生产期集中在每年*7月至9月，很多员工都是当地务农*农民或是**学生，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上*半桃直接拾起放入罐中，而对于卫生条件要求很高*食品行业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部*小张从头至尾将黄桃罐头制作*生产流程走了一遍，在车间短短*2个小时，汗一直往外冒，他们*员工需要在这样*环境中连续工作10多个小时，非常艰辛，同时也侧面*反应了食品厂生产条件恶劣 。
2 ：黄桃基地参观
砀山被誉为果海 ， 梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可**黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多 ， 结实率高，品质较好，为黄桃罐头提供了优质可**原料来源 ， 同时也避免了原材料运输引起*成*增加 。
实*致*了解 ， 它对机器*依赖程度不高，设备*选购秉承了利润最大化*原则，从生产成*考虑采用最常见**法去皮*方法 ， 黄桃皮去除*效果很好，但耗水量大，如果算上污水处理*成*以及从环保程度考虑*话，采用*法去皮并不一定是最好*选择，酶法去皮在此方面则具备明显*优势 。第2天参观*黄桃基地，见到了不同品种*黄桃，初步了解了黄桃*各项指标，形成了从原料到餐桌*整体概念 。
【食品专业认识实习报告】非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限*为我们提供了此次机会，让我们进一步*将理论和实践相结合，了解到企业*思考角度，为我们今后*科研提供了现实参考依据，也更有利于产学研三者*有效结合 。
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