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健康的烹饪方式能让食物的营养保留住，也能让人吃得健康，有些食物在食用前是需要进行一些准备工作的，比如苦瓜需要焯一下水才不会发苦，还有一些蔬菜在烹饪前需要焯水，否则会有毒，那么，什么食物食用前需要焯水呢？一起来看看！
要用热水焯的蔬菜
许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物 ， 其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素 。因此，老人吃这些菜时 ， 最好用热水焯一下 。
1、四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道 ， 而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃 ， 使人食物中毒，出现胃肠炎症状 。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟 。
2、蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄?。?。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象 。而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发病 。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用 。
3、黄花菜
黄花菜又被称为金针菜 ， 是人们喜爱的菜肴之一 。但黄花菜中含有秋水仙碱 ， 如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化 ， 生成二秋水仙碱 。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康 。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-100克即可引起中毒 。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡 ， 就可将大部分水溶性秋水仙碱去除 。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用 。
4、十字花科类蔬菜
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等 ， 这类蔬菜大多含有芥子油苷 ， 这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素 。不同的蔬菜 ， 或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状 ， 甚至死亡 。
老人健康饮食能长寿
食物可以让生命更具活力，选择好的食物 ， 会让自己看起来更年轻，无形中有延年益寿的功效 。
1、鱼肉有助心脏健康
欧米伽-3脂肪酸 ， 这种物质可以帮助人体控制胆固醇水平，并能预防心律失常 ， 是人类的贴“心”卫士 。
2、长寿秘诀，酸奶
酸奶深深融入到当地居民饮食的方方面面 。酸奶中富含钙质，可预防骨质疏松，另外，酸奶中的健康细菌能够保持肠道健康，减少因岁月带来的肠道疾病等 。
3、巧克力有利血管健康
饮品中含有大量的可可，而可可中含有丰富的黄烷醇，可保护血管机能 ， 减少高血压的发生，以及帮助预防2型糖尿病、肾病及老年痴呆症等疾病，适量食用富含可可的巧克力同样促进身体健康 。
4、坚果延年益寿
经常吃坚果的人可平均延长2年半的寿命 。为何坚果有如此神效呢？因为坚果是不饱和脂肪酸的很好来源，这一点与橄榄油颇为相似，此外 ， 坚果还蕴含了丰富的维生素、矿物质和其他健康物质如抗氧化剂等，是不可多得的健康食品 。
5、橄榄油抵抗老年病
早在四十年前，科学家们就已经研究出橄榄油的神奇作用：橄榄油中的不饱和单脂肪酸可以降低心脏病及癌症的发病几率 。现在，人们有了更多的发现：橄榄油中还含有一种功能强大的抗氧化剂—多酚，能帮助人类抵御年龄增长带来的疾病 。
6、红酒延缓衰老
适度饮酒可预防心脏病、糖尿病和记忆减退 。尽管任何一种酒都可起到这样的作用，但是佼佼者却非红酒莫属，因为红酒中特有的白藜芦醇能激活控制细胞老化的因子，从而使人延缓衰老，更加年轻 。
7、蓝莓保持身体灵活
蓝莓中的化合物有助于减轻炎症、缓和氧化损伤，从而提高年老后的记忆力和肢体灵活性 。
留住营养的炒菜方法
(1)旺火快炒
很多营养素容易在70℃~85℃的温度区间流失，旺火快炒能迅速提高锅内温度，并能加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，从而减少营养流失 。旺火快炒的菜色美味香，维生素C损失可不到20%，如果过程中再加点醋 ， 更利于维生素C、B1、B2等喜酸怕碱营养素的保存 。需要注意的是 ， 锅底不要放太多油，以免温度过高，反而加快营养流失 。
(2)隔水蒸
相对于油炸、快炒来说，蒸、煮、煲、焯的方式锅内温度相对较低，一般为100摄氏度，有助于营养的保留 。但这几种方法也有缺陷，煮、煲的过程中 ， 大量营养会溶在水中，如果不连汤喝掉 ， 营养损失较大 。焯烫时入锅温度较高，加热时间较短，比冷水下锅的煮和煲营养损失小些，但要注意保持锅内沸腾，放蔬菜应当少量多次，避免锅内温度骤降、焯烫时间延长造成的营养流失 。相比之下，水开后 ， 上屉隔水蒸的方式最好，水蒸气温度高于100℃，能缩短加热时间 ， 让食材中绝大部分营养得以保留 ， 且水蒸气带有水分，易于保持食物口感 。
(3)盖上锅盖
【哪些菜食用前要用热水焯一下 吃什么菜能健康长寿】菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜，往往不太容易熟，最好盖上锅盖，用焖的方式 ， 提高锅内温度，缩短炒菜用时 。实验表明，不盖锅盖比盖上锅盖烧菜，多损失2~3倍的维生素B2及大量维生素C 。
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