腊八蒜是比较受欢迎的一种美食，它的做法比较多，味道香脆可口，吃起来很不错，深受人们喜欢 ， 很多人都喜欢吃腊八蒜 。腊八蒜可以在家制作 ， 一般要用玻璃瓶密封保存，中途是可以打开的，但是要立即封好 ， 这样才不会变质坏掉 。
腊八蒜封好后在打开还能绿吗 打开后立即密封，还是可以变绿的 。
在腌制过程中 ， 可以打开腊八蒜看是否腌制好 。由于容器的特殊性，与外界的短期接触不会影响腊八蒜 。
但是，如果长时间与外界接触 ， 大量的细菌和微生物进入容器内，很容易影响腊八蒜的口感 。因此，为了尽量减少对腊八蒜的影响，切忌频繁或长时间打开容器 。容器在检查后需要重新密封 。
腊八蒜为什么是绿色的 腊八蒜在制作过程中会产生绿色素 。在酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化 ， 产生蓝色和黄色的含硫色素，叠加呈现绿色 。腊八蒜与生蒜相比，营养不流失 ， 对健康无害 。并且因为腌制大蒜对肠胃的刺激减弱 ， 所以更广泛地适应人群 。
腌制“腊八蒜”需要条件 。低温储存的大蒜只有在低温下才能激活休眠的大蒜酶 。蒜氨酸酶催化大蒜变绿 。蒜氨酸酶催化大蒜变绿 。醋酸腌制的“腊八蒜”可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁 。
腊八蒜的具体做法 配料：大蒜、米醋、玻璃罐
实践：
1、大蒜去皮，洗净，晒干；
2、玻璃罐洗净，用开水烫，消毒，晾干；
3、将蒜瓣放入玻璃罐中，倒入米醋（没有蒜瓣）；
4、盖上盖子密封，存放于阴凉处 。一周后，可以看到大蒜开始变绿（转的时间与温度有关）；
5、15天左右 ， 大蒜变绿，味道好 。
结论：大蒜未经高温处理 ， 在0°C~4°C的一定浓度的醋中加入醋酸，即可做出美味的腊八蒜 。也可以在浸泡腊八大蒜时加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣味，醋蒜，味道更好 。
【?腊八蒜封好后在打开还能绿吗】提示：随着腊八蒜腌制时间的延长，绿色会慢慢变成淡黄色 。一般来说，大蒜在25天后会逐渐变黄变浅 。
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