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腊八蒜是比较常见的一种食物 ， 它吃起来味道酸香可口 ， 比较开胃 ， 深受人们喜欢，很多人都会自己在家做腊八蒜 。做腊八蒜只需要将大蒜和醋泡在一起就可以了，中途不需要打开放气，它不会发酵产生气体 。
腌制腊八蒜需要放气吗 不需要放气 。
制作腊八蒜时，必须将蒜瓣和容器晒干 。如果有水，很容易导致蒜瓣长毛变质 。
一定要选米醋，不要选老醋 。（因为米醋颜色浅，腊八蒜是绿色的，味道酸辣适中 。用老醋熏出来的蒜是黑色的 ， 不够绿，所以味道很差 。）
腊八蒜虽好，但不能多吃 。腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以一次2-3瓣最好 。如果身体有炎症 ， 或者脾胃虚寒的人，尽量少吃 。
腊八蒜的制作方法 【腌制腊八蒜用不用放气】食材：
大蒜500克，米醋500克，冰糖50克 。
1、首先将蒜皮一层一层剥开 。不要用水洗 。不要使用劣质大蒜或发芽大蒜 。不要切断任何一边的坏的 。如果你把它们放进去，它会影响大蒜的最终效果 。
2. 切掉大蒜的底部 。这一步最好不要省略，因为大蒜会很快变色，味道更好 。
3.大蒜放入无水无油瓶中 。最好的瓶子是玻璃的 。不要使用金属瓶，它会产生化学作用 。预先清洗、消毒和干燥瓶子 。
4. 把装满大蒜的瓶子装满米醋或陈醋，最后放一层冰糖 。如果瓶子不大，可以放1、2个 。你不需要放太多 。
5、这是腌了几天的大蒜 。你可以看到它略带绿色 。当大蒜全部变绿时，就可以吃了 。
6.色泽翠绿，口感酥脆，微甜，很好吃~
注意：
1、腊八蒜腌制20天后味道最好 。如果你想快速浸泡，晚上把它放在冰箱里，白天拿出来，这样它就能很快变绿 。
2、吃腊八蒜可以去油腻，帮助消化 。最适合过年吃大鱼大肉 。
腊八蒜的腌制窍门 1、腌腊八蒜一定要用紫蒜 。白蒜不容易变绿 。
2、容器必须无油无水 。不要用塑料容器腌制 。
3、大蒜剥皮时注意不要剥去蒜瓣表面，容易变质 。
4、腌腊八蒜要用米醋，味道会更好 。
5、用好的食材将室内用具密封好，放在阴凉处 。如果你急着吃，你可以把瓶子放在加热上 。这样1-2天左右就会变绿，但口感不如天然绿色 。
6、腌腊八蒜也可以适当加点糖，味道会更柔和 。
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