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腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食 ， 它的吃法比较多，味道好，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会自己在家做腊八蒜吃 。做腊八蒜可以用冷醋，也可以用热醋，不过热醋要放冷了再腌制 。
做腊八蒜醋是要放凉在用吗 要放凉再用 。
腌制方法：用紫蒜，干蒜可直接腌制 ， 新鲜大蒜应低温保存7天 。大蒜去皮后不需要清洗 。沾水后很容易破裂 。切掉大蒜的根部 ， 让醋快速进入蒜瓣，大蒜成分发生反应，使蒜瓣变色 。
将蒜瓣放入大碗中，加入适量盐和糖，用手搅拌均匀，让蒜和糖完全吸收，腌制30分钟 。将蒜瓣放入玻璃瓶中 ， 将米醋倒入锅中，用火加热，关火待凉 ， 然后直接倒入没有大蒜的瓶子中 。盖上瓶子 ， 封口，放在高温的地方，等一天，大蒜先变蓝再变绿 ， 腊八蒜就熟了 。
腊八蒜用什么蒜好 紫皮蒜 。
也是市场上常见的大蒜，但有时大蒜还是有很多需要注意的问题 。选择新鲜大蒜可以保证食物的营养 。用紫皮大蒜和米醋浸泡腊八蒜 。把大蒜的老皮去掉，浸入米醋中，放入小罐子里 ， 密封好 。直到在大节前夕开封，蒜瓣都是绿色的，大蒜辣醋酸的气味一起溶解了 。
做腊八蒜的注意事项 1.选蒜
腊八蒜要青、脆 。首先也是最重要的是选择大蒜 。一般建议选择优质的紫皮大蒜 ， 也可以选择饱满坚硬、发芽、发霉的大蒜 。这样腌制的大蒜才会香脆可口 。
2.挑醋
腌腊八蒜一定要选用优质米醋 。米醋是用大米和其他谷物酿造的 。色淡 ， 酸而不涩，不冲喉 。腌腊八蒜色泽一致，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁微甜 。
3.做好消毒、密封工作
【做腊八蒜醋是要放凉在用吗】腊八蒜腌制前 ， 必须将蒜去皮、洗净、沥干 。罐子也必须用沸水烫消毒并完全干燥 。腌制后，必须完全密封 。否则，如果有生水或密封不好，很容易滋生细菌 ， 导致腌蒜口感不佳 。
4.控制昼夜温差
腊八蒜要腌成绿色，必须控制昼夜温差大 。白天，盛放腊八蒜的罐子可以放在阳光直射或其他温暖的地方 。晚上可以将罐子放在角落或低温的冰箱里 。一般这样操作2-3天后，可以明显观察到腊八蒜变绿了 。
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