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腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食，也是冬季比较常见的一种食物，它的吃法比较多，可以直接吃，也可以炒菜吃，深受人们喜欢 。腊八蒜一般都会放醋，可以用冷醋泡，也可以用热醋泡 ， 做出来的味道会不一样 。
腊八蒜用热醋还是凉醋 可以用热醋，也可以用凉醋 。
【腊八蒜用热醋还是凉醋】腌腊八蒜冷醋和热醋都可以，要用米醋 。腌制前，只需将米醋倒入玻璃瓶中，不要将米醋煮沸 。腊八蒜和醋的选择很重要 。一定要选择紫蒜和米醋，这样泡出来的蒜才会翠绿如玉 。
腊八蒜是腊月八日腌制的 。当然，如果你想吃腊八蒜，可以随时腌腊八蒜 。其实腊八蒜保存的比较好 。一次可以多做腊八蒜 ， 所以不仅冬天可以吃腊八蒜，春天也可以吃腊八蒜 。
腊八蒜用热醋和凉醋口感一样吗 用热醋腌制的腊八蒜口感可能会软糯一点，没有用冷处腌制的腊八蒜吃起来脆 。
腊八蒜酸甜可口 。它有大蒜香味，但不辣 。可去油腻、去腥、助消化 。还能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物的合成，从而预防癌症的发生 。
腊八蒜还含有一种叫做丙烯硫化物的辣椒素 。其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原体和寄生虫有良好的杀灭作用 。
腊八蒜比人参具有更好的抗氧化活性，经常食用可以延缓衰老 。它还可以预防流感，预防伤口感染，治疗传染病和驱虫 。
腊八蒜的制作技巧 1.醋是腊八蒜腌制的关键 。有些人用陈醋腌制，这是一个很大的错误 。腌腊八蒜一定要选择香米醋、白米醋或糙米醋，但一定是米醋 。用米醋腌制腊八蒜可以激发大蒜的天然香味 。
2.大蒜品种一定要选择紫蒜 。用紫蒜腌制腊八蒜的口感会比较脆 。
3. 多一步 。这是最关键的一步，决定了腊八蒜能不能变绿，多久变绿 。大蒜的纤维上下流动 。一定要切掉大蒜底部和顶部的一小部分，相当于打开了大蒜的血管 。就这样，经过刀工处理过的腊八蒜，3天后就开始变绿了 ， 也特别酥脆可口 。
4.再加入2个白色 。腌制大蒜时，应在大蒜中加入1颗糖 ， 然后倒入几滴白酒 。在白酒的帮助下 ， 大蒜的发酵率提高了 。加入少量冰糖，让酸中透出一丝甜味 ， 形成复合的酸甜口感，是腊八蒜腌制的点睛之笔 。
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