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【正宗黄豆做豆豉怎么做的 正宗黄豆做豆豉怎么做】 1、浸豆：将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干；
2、蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸 ， 直至大豆粒粒蒸透为止；
3、发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长 ， 并有香味 ， 即可下架；
4、配料：下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛；
5、封坛：将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内 。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入封槽，腌制期内要经常检查 ， 防止槽水干枯，或生水渗入坛内 。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品 。注意密封坛口 ， 勤换封槽水 。
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