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牛奶结块有很多中原因，可能是放久了蛋白质变性，这个时候就会结块 ， 还有可能是因为温度过低，低于牛奶可承受的最低限制，这个时候就会有结冰现象 ， 这是正常的，另外牛奶中营养丰富，当营养物质变质滋生大量细菌和微生物，也会导致其结块变质 。
牛奶为什么会结块
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1、蛋白质变性
若是发现牛奶结块了，可能是因为蛋白质变性 。牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质在存放久了或者是过了保质期时，会发生蛋白质变性的情况 ， 蛋白质变性后就会结块，这个时候不宜继续饮用 。
2、温度过低
若是将牛奶放到冰箱低温环境中或者冬天气温较低，温度低于牛奶可承受的最低限制 ， 牛奶就会出现结冰的现象，这是正常的，想要喝稍稍加热一下即可 。
3、变质
【牛奶结块儿是怎么回事儿? 牛奶结块是什么原因】牛奶营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、磷脂等营养物质，这些物质变质时就会滋生大量细菌和微生物，从而导致牛奶结块变质 。
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