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爆炒皮蛋要先将皮蛋剥壳切开，然后裹一层薄淀粉 。大火热油，下锅抖两下捞起来炸，不要炸太久 。再热油，放入青椒丝 ， 大葱，干辣椒，姜蒜爆炒，青椒起了白皮就可以倒入皮蛋翻炒，爆炒1分钟，撒上味精、盐后翻炒均匀就可起锅了 。
爆炒皮蛋的做法
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【炒皮蛋的做法大全 爆炒皮蛋的做法】准备材料：皮蛋2个，青辣椒3个，葱姜蒜适量，红辣椒3个，盐、味精、淀粉适量 。
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1、将配料准备齐全，红辣椒切碎，从切段，生姜和蒜切碎末 。
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2、将皮蛋剥壳切碎，外层裹上一层淀粉 。
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3、热锅入油，大火加热后下锅抖两下捞起来炸，翻炒几下如果炸的太久，皮蛋的口感就变成肥肉了 。
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4、放入切好的青椒、大葱和干辣椒、蒜、生姜爆炒，青辣椒起白皮后就倒入炸好的皮蛋大火爆炒，加入盐和味精翻炒均匀即可出锅 。
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