【老面馒头放碱比例】
文章插图
1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右 。
2、用料:老面酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;馒头:中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克 。
3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子 。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味 , 满是圆孔 。
4、做馒头:将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合,和成面团 。此时不放面碱 。
5、第一次发酵:发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团 , 里面呈蜂窝组织状 。
6、加碱揉面:发酵好后,干的食用碱3克撒到面团上,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以 。做馒头:揉面好后取一个面团 , 揉搓成圆形馒头 。
7、二发:所有的面团制好形之后,放在蒸架上静置,进行二次醒发,20-30分钟,馒头变大即可,不用两倍大 。蒸熟:先将锅中水烧开 , 再放入发好的馒头,大火蒸15分钟即可 。
推荐阅读
- 巧克力馒头花卷的做法大全 巧克力馒头花卷的做法
- 血馒头 血馒头故事
- 为什么鹌鹑不能吃头 鹌鹑可以吃馒头吗
- 蒸馒头要多长时间 蒸馒头要多长时间最好
- 发面馒头怎么做又软又香 发面馒头怎么做又香又软
- 烤箱可以做什么好吃的 馒头用烤箱可以做什么好吃的
- 苏打怎么蒸馒头窍门 苏打怎么蒸馒头窍门图片
- 怎样做馒头又软又好吃头的做法和配方 怎么做馒头好吃又香又软
- 蒸馒头碱大了怎么处理? 蒸馒头碱大了怎么处理
- 蒸馒头怎么不塌陷不萎缩 蒸馒头怎么不塌陷