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老酸奶老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态 ， 所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶 。
酸奶 【老酸奶和普通酸奶有什么区别】 酸奶属于发酵乳 。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂 ， 国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要，添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害 。
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