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土豆是很所人喜欢吃的食物，它还是有的国家的主食，因为土豆不仅含有很多营养物质，还有不错的养生功效，常吃土豆对健康有好处哦！土豆的做法很多，在烹饪的时候要注意土豆的饮食禁忌，那么，土豆有哪些营养价值？吃土豆有哪些功效？
吃土豆的好处
1.土豆像粮食一样富含淀粉 。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量与米面相当(很丰富)，其蛋白质含量亦与米面相当(很一般)，脂肪含量也与米面相仿(很少) 。因为成分相似，它们的口感也相似，平淡无味，需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃，这一点土豆格外明显，常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝，薯条薯片小奶豆 ， 不亦乐乎 。
2.土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护 ， 其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜 。大米白面中几乎不含维生素C 。
3.土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面 。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天 。
4.土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面 。其他矿物质含量亦高于大米白面 。
5.土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等)，大致相当于粗粮 ， 健康价值高于大米白面等精制谷物 。
土豆与大米面粉相比，营养优势明显，但要真的作为主粮代替大米白面食用却是非常困难的，甚至还赶不上地瓜(红薯) ， 地瓜好歹是甜的 。除了蒸煮的土豆和原味土豆泥之外，我没吃过以主粮身份出现的土豆，那种专供婴幼儿食用的奶豆或小馒头或许是唯一例外 。
恰好相反，我们经常吃一些以菜肴身份出现的土豆，炒、拌、炖煮、红烧、拔丝......，以及土豆制品，如粉丝、粉条等，还经常吃薯条、薯片等以零食身份出现的土豆 。它们与主粮的吃法相去甚远，简直不是一回事 。看报道说 ， 可以把土豆干粉混入(比例约1/3)面粉中食用 ， 我自己没吃过 。无论如何，土豆要真的成为主粮必定困难重重 。说老实话，我认为没什么希望，如果没有饥荒的话 。
哪些土豆不能吃
一、霉变土豆
许多人发现土豆的表面一些霉变，但是却没有放在心中，因为这层霉洗掉后土豆并没有什么异样，但是请注意了 ， 有霉变的土豆一定不要食用，因为这会让土豆中包含一些霉菌 ， 而霉菌进入身体所带来的危害想必不用多说大家也是知道的 。所以，除了发芽的过多的土豆外，发霉的土豆也不能食用 。
二、绿色的土豆
一般而言土豆应当是橙黄色的，但是土豆发青发绿，哪怕只有一点点也不要吃，因为这种土豆很有可能是有毒生物碱超标所导致的 ， 人在吃了这种土豆后，很容易食物中毒，这也是在一些食物中毒事件中，土豆并没有发芽 ， 却依然让人中毒的原因 。
三、烂土豆
有些朋友会像对待发芽土豆一样对待烂土豆 ， 但是请一定要注意 ， 土豆烂了，即便是我们将腐烂的部位切掉也不可以食用 ， 因为烂土豆中同样含有很多的龙葵碱，如果没有注意，很容易导致人体受损，甚至有可能会致人死亡 。
四、有伤口的土豆
什么土豆是有伤口的呢?主要看土豆表皮是否有类似黑色淤青的部分 ， 如果有，那么这种土豆最好也不要吃，因为伤口会导致土豆之中的水分流失，使得土豆的营养价值大大下降，并且可能会出现变质的情况，人在食用后，易让身体受损 。
五、发芽过多的土豆
【土豆有哪些营养价值 吃土豆有哪些功效】土豆发芽过多 ， 或者发青严重便不可以使用这种方法了 ， 土豆发芽过多，甚至一个土豆上有三分之一的部位长出了芽，说明土豆芽周围的龙葵碱已经扩散了，这种土豆即便是将芽挖掉 ， 其中也会残留很多的龙葵碱，人在食用后便会出现食物中毒的情况 。
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