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腊八蒜是比较受欢迎的一种食物，它的做法比较简单 ， 一般都是用大蒜和醋泡制而成的，可以根据个人口味添加其他的调料，可以放冰糖、盐或者辣椒等，有些人腌制腊八蒜的时候会放小米椒 ， 味道会更特别一点 。
【腌制腊八蒜可以放辣椒吗】 腌制腊八蒜可以放辣椒吗 可以放辣椒 ， 主要看个人口味 。
腌腊八蒜的时候可以放小米辣和一些辣的配料 。腊八蒜更好吃 。
1. 大蒜去皮洗净 。清洗、控制和干燥待用的水 。最好用毛巾擦干大蒜上的水分 。这样腊八蒜更容易保存 。
2. 准备等量的白糖和水，放入锅中 ， 转小火 。白糖煮沸后，立即关火 ， 放凉 。冷却后，按1:1的比例放入米醋，最后加少许老醋增加颜色 。喜欢吃辣的可以放几粒小米椒，然后把大蒜放入盆中，封好保鲜膜，腌制7天以上 。
腌腊八蒜的要求 1. 选择合适的大蒜
选择大蒜的时候，要知道怎么买紫蒜，因为紫蒜做的腊八蒜味道更好，但是买紫蒜的要求也没有那么高 。只要大蒜完整，没有损坏或枯萎，完整的大蒜就是香脆可口 。
2. 处理大蒜
蒜瓣切成小瓣，挑出质量好的 ， 然后剥去蒜皮 。为了保证大蒜的完整性，剥大蒜的时候需要耐心 。慢慢剥蒜皮，让蒜头完全露出里面没有皮的 。这也与制作甜蒜有很大不同 。
大蒜去皮后不能直接放入容器中，而是用小刀将大蒜底部的一部分去掉 。这是腊八蒜的一个小细节 。一不留神 ， 就不是很好吃 。
3. 选择合适的醋
腊八蒜，只要温度合适，什么醋都可以 。但是 ， 如果要做出最漂亮的颜色和酸爽口感的腊八蒜，建议使用纯米醋 。腊八蒜最好用它腌制，不仅颜色更绿，味道也不错 。
4. 在合适的温度下腌制大蒜
适宜的温度是制作腊八蒜的关键 。如果温度不对 ， 腊八蒜不容易变绿，就不会成功 。
将瓶装大蒜放在阳光充足的地方一段时间，然后转移到冰箱冷藏 。这样，大蒜在冷热时会迅速变绿，从而加快腊八蒜的出产速度 。
腌腊八蒜的注意事项 1. 不要沾生水和油
不要接触生水和油，这是制作泡菜时要知道的基本常识 。腊八蒜也是一样 ， 因为如果沾上生水和油，就会变质变味 。具体来说，锅应该用沸水清洗 。锅不应该沾上油 。同时，去皮的大蒜不需要清洗 。它非常干净 。如果需要清洗，可以用冷开水清洗并沥干 。
2. 不要用配制的白醋
腌腊八蒜 ， 最好不要用调好的白醋 ， 而要用酿造的五谷醋 。因为白醋是用冰醋酸或食用酒精制成的 ， 酸味很重，呛鼻 ， 没有营养，更谈不上醇香 。但是，优质酿造食用醋就不同了 。它营养丰富，味道醇厚 。
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